進入三月臨近清明，又到了吃刀魚的季節。刀魚在“長江三鮮”當中被奉為至鮮。近日一批批的長江刀魚也已經紛紛上市，想起江滬的刀魚汁面不自覺的口水就會下嚥。想起刀魚汁面就會自動想起上海有名的老字號“老半齋”。
老半齋是上海有名的老字號，於1905年（清光緒三十一年）開業，原設於漢口路湖北路口，民國初年遷至漢口路浙江路口，由開設銀行的幾位揚州人創辦，原名半齋總會，後改為半齋菜館，因對門又開了一家新半齋菜館，於是又改名為“老半齋酒樓”，以經營鎮揚風味菜為特色，主要名菜有水晶餚肉，煮乾絲，白汁回魚，清蒸刀魚，清燉蟹粉獅子頭等。
說起“老半齋”，“老上海”應該都很熟悉。這裡的淮揚菜和麵點小吃，品種“齊全”，價格“便宜”。“最愛”餚肉面，湯頭“鮮得眉毛都要掉下來”。環境像極了典型的“國營老食堂”，常常看到老客人“一邊看報一邊吃麵”，濃濃的“懷舊”氛圍勾起了不少“兒時”回憶。
小編近日特意去老半齋光顧，果然被譽為滬上“最好吃的光面”回來了，小編看到“老半齋”的店前貼出了“長江第一鮮清蒸刀魚”和“刀魚汁面”的廣告海報，而且這家老字號的生意非常火爆，顧客非常多，在店門口排起了長長的隊伍，小編沒想到吃麵排隊也需要半天時間。小編進入店裡時還未到午飯時間，刀魚汁面可以隨到隨叫，而且這時老半齋的前餐廳也幾乎已經坐滿。
過了一會兒熱騰騰的刀魚汁面就被服務員端上了桌。作為這家老字號的招牌菜點，這一碗沒有任何“澆頭”的光面咋一看，彷彿就是一碗陽春麵，碗裡只有麵條和高湯，沒有一絲魚肉，甚至連魚骨也無法找到，只有一些用來調味的雪菜，要是在碗裡反覆找刀魚的話，恐怕會被一些老食客笑話。和普通的燙麵比起來，這碗刀魚汁面的麵條更為筋道。傳統手工製作的麵條，比普通的細面要粗，在湯裡脹開的速度並不是很快，吃到嘴裡軟硬適中。
吃完了碗裡的面，可以嚐嚐這碗湯，湯汁微微發白，在燈光的照耀下泛著白光。湯汁不是想象中的雪白，而是較為清透，舀起一勺，湯汁略帶點粘稠，裡面還閃著一些銀色的碎屑。刀魚汁面為“最好吃的光面”，湯汁極為鮮美，是食材本身的味道。一位“老上海”曾經向小編透露過一個吃刀魚汁面的訣竅：那就是吃刀魚汁面最好不要放任何澆頭，若實在想加的話，就在刀魚汁面上加一塊餚肉，這樣既不會影響湯的味道，等肉凍逐漸融化後，又能在湯裡多一份鮮美。
不愧為“天下第一光面”，小編把一碗高湯喝到碗底。刀魚汁面應該是這個季節人氣最高的美食，也一直是這家老字號餐廳幾十年來的的當家菜點。所謂“明前魚骨軟如綿，明後魚骨硬如鐵”，想要嚐鮮的吃貨們可要抓緊時間啦。
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