教您炸扣肉起泡的正確做法，掌握4技法顏色金黃，皮脆鮮香
肉的炸法還記得“煮著紮起來炸”這四步的曲子，每個扣殺都起泡，顏色是金黃色，非常有魅力。
今晚爸爸給我，炸了肉餡的照片，看著那顏色是金黃色、焦香脆的虎皮扣殺，禁不住我從嗓子裡伸出手，小時候家裡很窮，村裡的人最喜歡讓父親給他做祝酒，吃不完的酒席料理，主人家又給爸爸帶了幾袋回來，當時看了爸爸帶來的酒席料理，真是貪吃。
說到酒席料理，裡面有非常古典的料理，炸豬排在廣東和廣西的酒席上很常見，一般來說，絞肉是在梅菜的扣殺鍋中，做成香芋扣殺等料理，現在是新年的時候，一部分家庭也會把扣押的肉炸好，幾天前炸好，到了年夜飯和春節招待客人的料理會加倍，看到爸爸給我炸的肉的照片，我終於想起來了，馬上就要過年了。
說到炸雞，爸爸炸了30年的肉，但是有經驗，因為去年爸爸把肉炸了，所以對於總是喜歡做飯的我來說，變得入迷了，把父親30年的油炸經驗都說了“裝在袋子裡”，原本油炸按鈕只需記住“煮後炸”這四步的曲子，炸好的釘子全部起泡，顏色變黃，脆脆脆，如何判斷扣球的炸法是否好吃，其實每一個步驟都很重要，油炸方法大致是水煮、開孔、塗鹽後油炸，剛炸好的扣殺入口很脆，那都是扣殺，接下來，每一枚釘子起泡，使顏色變黃，變得酥脆，具體是怎麼做的？
炸豬排
油炸按鈕的詳細製作步驟：
第一步：“煮”：用冷水將三塊肉放入鍋中，將肉煮軟。
選擇精選的五花肉，買五花肉的時候最好在市場上買新鮮的五花肉，用冷五花肉的話，不太好吃，一般來說，五重肉是絕品，肉選得很好，肥瘦的口感很好，用鋒利的菜刀把三塊肉的皮刮乾淨，用冷水洗三塊肉，透過火煮清水，水沸騰後用中火加熱，加入生薑和白酒可以有效消除腥味，把五花肉煮30分鐘左右，把肉煮軟了馬上就能去掉。
第二步：“刺”：用松肉針在燉好的肉皮上打洞
將肉煮軟後，將三塊肉放入冷水中浸泡20分鐘，肉完全冷卻後，或者不烤手繼續下一步，用松肉針在煮好的肉皮上打個洞是非常重要的，這是每一個按鈕都會產生泡沫的技術，在肉皮上打個洞，這樣放入鍋裡炸的時候，開過孔的肉皮會鼓起小泡沫，而且口感很好。
第三步：“塗上”：在煮軟的三塊肉上均勻塗食鹽
把肉皮扎進洞裡，三塊肉的各個角落都可以均勻塗鹽，不塗食鹽的話，肉的腥味會變強，塗上鹽不僅可以消除腥味，還可以使肉末的味道更美味。
第四步：“炸”：把三塊肉放進油裡炸成金黃色
炸雞塊不能直接放進鍋裡，最後一步是把五花肉放進油裡炸，在炸肉的時候，最好先把肉皮部分炸一下，然後把肉皮部分油炸，但是，油多的話，油的量會覆蓋肉，所以不需要先炸那個部分。
把牡丹肉炸成金黃色，撈出油再炸一次，口感更脆，怎麼判斷扣殺是否上去了？在鐵鍬鍋裡用筷子輕輕釦殺也可以，有聲音的話，也就是說，扣殺會浮起來，將炸好的肉做成油的下酒菜，顏色會變黃，脆脆的就像烤焦了一樣。
用扣殺做菜時，先把扣殺放在清水裡浸泡12小時左右，然後切塊，無論做梅菜扣殺，還是做姜扣殺，又或者用扣殺把竹筍煨那都是人間美味的食物！
總結了油炸肉的訣竅，我想抑制味道，使泡沫變得更好，必須記住“煮後炸”這四個步驟，也就是說，水煮、開孔、塗鹽、炸，這四個步驟是，炸的釘子都起泡，顏色是黃色的，焦脆的。
馬上就要過年了，喜歡扣肉，按照程式和技巧，在家裡可以簡單地做出來，過年的時候炸肉，接待客人加倍，在朋友面前大顯身手。
