鹽菜扣肉是很多人都喜歡吃的東西，鹽菜下飯，五花肉蒸軟後吃在嘴裡軟軟糯糯的，大人小孩都喜歡。只是鹽菜扣肉做起來麻煩，需要很長的時間，所以平時也都只有在哪裡吃酒席或者飯店裡才能吃到。外面的鹽菜扣肉好吃，但是每個廚師做出的味道都不一樣，各有各的特色不一定每個人都喜歡。趁著馬上放假了，不如自己在家試試這道地道的鹽菜扣肉吧！
第一步，選好五花肉
做扣肉一定要選五花肉，要肥瘦相間，切下來不脫節的，這樣的五花肉切出來看著才能有肥有瘦連在一起，不然看著不好看。把鍋燒熱，把肉皮那面放在鍋裡脫毛，會聽到滋滋滋的聲音，起一層硬皮，再用刀邊刮硬皮邊清洗，這樣清洗出來的肉毛去幹淨了還沒那個毛臭味。
第二步，炸肉皮
把肉放入鍋裡煮到八成熟，取出來晾乾，在肉皮上摸上紅糖。鍋裡放油，比炒菜多一樣，油燒熱後就準備炸肉了，這是個危險活，所以準備工作必須做好。要把肉放在鍋鏟裡，肉皮那面向下，另一個手準備一個鍋蓋，最好是透明的，能看見肉的變化。迅速的把肉皮那面貼鍋放下，馬上把鍋蓋蓋上，這時就會聽到鍋裡噼裡啪啦的直響，就像是慶祝新年放鞭炮的聲音，挺嚇人的。如果是煤氣灶害怕的朋友們就可以看見肉變色就把火關掉，等油冷掉再撈出來。
第三步，切肉裝盤
把肉皮炸焦的五花肉切成大片，要切厚一點，這樣蒸軟後吃起來好吃點，薄了蒸了筷子一夾就碎掉了。把切好的肉均勻的鋪在碗底，撒上花椒、生薑粒、料酒、醬油，面上鋪上鹽菜就可以上鍋蒸了。鹽菜是我們家自己用青菜做的，如果沒有的朋友可以去選超市裡那種袋裝的，可以直接用，方便些，可以根據個人喜好和碗的大小放多少芽菜。
第四步，蒸肉
這個菜除了炸肉還有蒸肉也很關鍵，一定要時間長才行，肉沒蒸軟吃起來味就不對，一定要軟才好吃。蒸好後起鍋把它翻過面就可以了，撒上蔥末會多一點香味。
沒做之前覺得挺複雜的，動手做之後還是挺簡單的，只是要小心別被油濺到。這道菜好吃但不能多吃哦！特別是血壓高血糖高患者，偶爾吃吃還是沒關係的，在家試試看吧！
