紅燒肉是一道膾炙人口的經典美食，深受咱們國人的喜歡，它最大的外觀特點是“濃油赤醬”。今天就和大家分享紅燒肉不一樣的做法，不放一滴醬油，而且色澤更紅潤，入口軟酥，百吃也不膩，做法特別簡單，學會了大家過年可以在家露一手。
這不快過年了，昨天老公下班回來買了一大塊的五花肉，應該有5-6斤重，說嘴饞，想吃紅燒肉了，讓我多做些，過年也能吃。一看那塊肉，唉！只有可憐吧吧下面一斤左右適合用來做紅燒肉的。
想著老公每天下鄉工作那麼辛苦，也不怕麻煩，決定就用那塊適合紅燒的部分來給他做，解一下自己爺們的嘴饞。接下來看我是如何不放醬油，讓紅燒肉達到“濃油赤醬”的感官。
導語：紅燒肉不放一滴醬油也能做！掌握“3放3步”，色澤紅潤，百吃不膩！
一、選肉
就延續上面我老公買的那塊五花肉來說，的確買的是五花肉，但他不懂做紅燒肉需要五花肉的哪個段位。五花肉分上五花、中五花、下五花。
上五花：
是在豬肋骨下面，剔除上面的豬肋排後，下面就是上五花，肥肉較厚，瘦肉較柴，就兩層，肥瘦分明，口感油膩，因此它不適合做紅燒肉。
中五花：
它也是豬助排剔除後，和上五花相鄰下面另一部分肉，手感硬些，這裡就是平時人們所說的五花三層，肥瘦相間，層次分明，比較符合人們對紅燒肉口感和外形的需求。
下五花：
就是豬的肚腩部分，看起來也是肥瘦相間，但是摸起來手感較軟，煮制後過於鬆散，無論是外形，還是口感都達不到紅燒肉的標準，所以也不能選。
二、製作過程中，3放是什麼？大家還要注意這關鍵的3步！
1】處理五花肉
1。買回來的五花肉先清洗一下，再放入盆中，倒入沒過五花肉的清水，和適量的料酒，浸泡2個小時左右，中間換一次水。這步是浸泡肉中的血水，達到初步去腥的目的。
浸泡到時間後，撈出，用乾淨的毛巾擦乾表面的水分，炒鍋或平底鍋燒熱，關中火，把五花肉皮朝下，烙制金黃，然後用鋼絲球把豬皮表面刷洗乾淨，否則會有苦味。
2】焯水
鍋中倒入清水，放入清洗乾淨的五花肉，然後倒入適量的料酒、蔥段、薑片、胡蘿蔔片。目的還是去腥。
等鍋開後，轉至中火，用勺子撇乾淨上面的浮沫，隨後撈出，用溫水清洗一下，再切成大小一致的方塊。
3】3放
1蔥油
熬製蔥油：鍋中倒入食用油，涼油放入蔥、姜、蒜、洋蔥，小火慢慢炸至料頭金黃，然後過濾出料頭備用。
用蔥油炒出來的紅燒肉更香，有去腥增香的目的。
2糖色
油炒糖色：鍋中倒油，放入冰糖，中小火用勺子不停攪動，等糖油混合在一起，變成棗紅色，倒入適量溫水，再用勺子攪拌均勻，倒入小盆中備用。
燒製紅燒肉的時候放入糖色的目的就是為了給紅燒肉上色，成菜後色澤紅潤，還有光澤。
3紅酒
大家在喝紅酒的時候，會有一些酸澀的口感，它是很好的催化劑，能夠更快地軟化肉質，增加成菜的風味，而且紅酒還能讓五花肉更好的上色。
紅酒中含有一定量的酚類物質，不但可以解除肉的油膩，而且可以使菜餚的滋味更加濃厚。
4】3步
1小火慢炒，出油
鍋中倒入適量的蔥油，放入五花肉，小火慢慢不停翻炒，五花肉表面微黃，出油後，倒出裡面多餘的油脂，再放入蔥、姜、洋蔥，炒製出香。
等蔥、姜、洋蔥出香後，給鍋中倒入沒過五花肉的紅酒，再加一些熱水。
然後再倒入2勺炒好的糖色。大家這時已經可以看到圖中的五花肉已經初步上色。
2大火快煮，上色
把炒鍋中的食材換入砂鍋，大火煮20分鐘。我們在燒製紅燒肉的時候，家裡有砂鍋的儘量用砂鍋來燉煮，因為砂鍋中的受熱溫度比較均勻。
大火煮至20分鐘後，鍋中放入鹽、白糖、味精、雞精、少許的白醋，把口感調到自己喜歡的最佳口味。
3小火慢燉，成菜
調好味後，關中小火慢慢燉煮60分鐘，然後挑出裡面所有的料頭。
這時開大火收汁，大概就是15分鐘左右，等湯汁稍微
粘稠
，把紅燒肉從砂鍋中取出，整齊地擺放在盤中。
繼續把砂鍋中的湯汁收至濃稠，然後澆到盤中的紅燒肉上面，這樣一份既不用放一滴醬油，也不用放香料的美味紅燒肉就做好了。
過幾天就是咱們一年一度的春節，大家不妨試試這種紅燒肉的做法，色澤紅潤，肥而不膩，而且是百吃不膩的，家宴、待客必備菜品，寓意紅紅火火。
輕舞今天就和大家分享到這裡，如果喜歡，大家可以點贊、收藏，加關注我。您的點贊就是最溫暖的鼓勵，謝謝大家！
