紅燒肉是一道大眾菜餚，各大
菜系
都有自己特色的紅燒肉。其以
五花肉
為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。你平時也喜歡吃紅燒肉嗎？你
做紅燒肉要不要焯水呢？喜歡這道菜就跟著我一起來製作下吧。
食材：五花肉
調料：油、蔥、姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香葉、小蔥、郫縣豆瓣、味極鮮、紅燒醬油、糖色、鹽、冰糖、白酒、味精
製作步驟：
1。首先咱們先把五花肉處理一下，把鍋燒熱，把五花肉皮朝下貼著鍋炙一下皮，炙到肉皮焦黃後清洗乾淨。這樣處理後的豬皮會明顯降低腥味，同時增加口感。然後根據自己的大小喜好切塊。
2。準備一點配料，大蔥切段，姜拍爛，小蔥切蔥花。
3。先把鍋燒熱了，少倒點油滑一下鍋，把五花肉倒下去，再倒上一杯白酒去腥增香，用中火開始煸炒，一直要炒到五花肉焦黃出油的時候再撈出來。這樣燒出來的紅燒肉才會更加肥而不膩，香味更足。【這裡注意一下，如果買的五花肉夠新鮮的話，焯水後反倒會影響豬肉本身的鮮味】
4。鍋裡先把蔥、姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香葉倒下去，炒出香味後加一勺郫縣豆瓣再炒出香味來，然後把五花肉倒下去，翻炒均勻後加水沒過肉塊，再加點糖色、醬油、紅燒醬油和兩塊冰糖提鮮。
5。把湯汁燒開後，轉小火繼續燒一個小時左右，期間別忘了定時翻動一下。然後開蓋，把所有的香料撈出來，轉成大火收一下汁，根據湯汁加點鹽和味精，調個味兒就可以起鍋了，最後撒上點小蔥花。這樣做出來的紅燒肉，簡直就是色香味俱全的人間美食。
需注意：
1。五花肉最好用燒熱的鍋炙一下，這樣豬皮會更好吃。
2。如果買的五花肉夠新鮮，建議不用焯水直接煸炒，這樣味道更加鮮美。五花肉要煸炒至出油，少許焦黃，這樣吃起來才不油膩香味更足。
3。香料不用太多，有一點味道即可，不能影響主食材的原本味道。
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