「雞腿糯米卷」、「雞翅包糯米」是夜市很夯的小吃，但今天的這道料理倒是富含膠質，沒有雞肉，不同於夜市小吃，是一道有趣又好吃的料理。不過這料理非我所創，乃是出自市井市場的私密料理。話說老婆上市場買雞，老闆娘突然說：「妳應該喜歡吃雞皮膠質吧！」就給了3張「雞腿皮」，還附帶如何料理云云，這就造就了這道料理。用雞皮做成的小吃，這種做法還是第一次見，10幾個一會就搶光了！
雞腿皮糯米卷
材料：
雞腿皮：5張、糯米：1。3杯、豬絞肉：200g、香菇：3個、蝦米：一些、大蒜：3瓣，切碎、紅蔥頭：3-4粒，切碎、醬油：2大匙、米酒：1大匙、胡椒、鹽：適量、七味粉：少許、五香粉：少許、麻油、橄欖油：適量
做法：
Step1。糯米洗淨泡水數小時備用。
Step2。橄欖油熱鍋，炒香紅蔥頭和大蒜。
Step3。將絞肉放入，炒至肉色變白，加入一點麻油提香，再加入醬油、鹽、胡椒、五香粉、七味粉、米酒調味。
Step4。最後將香菇切細片、蝦米也放入炒香，將所有材料連同湯汁盛出備用。
Step5。同一鍋，加入一些橄欖油，放入濾幹水分的糯米拌炒，中間水份幹掉時，可加入一些香菇水或水，將米粒炒至約2/3熟。
Step6。將絞肉料放入，拌炒均勻後，放涼備用。
Step7。噹噹，主角上場。是不是覺得有點似曾相識？沒錯，這是大雞腿的皮。原來有人至雞攤買雞腿是不要皮的，所以每天雞攤都會生出一些雞腿皮。
Step8。將底部用細棉繩綁緊。
Step9。將米飯塞入雞腿皮裡。大約8分滿即可，不要硬塞，以免加熱收縮時爆裂。 裝好米飯後，左右兩邊雞皮對摺，再將上面的皮對摺蓋下。
Step10。用細棉繩綁好固定，整一下型，就是很漂亮的雞腿卷。
Step11。電鍋放半杯水，將雞腿卷放入蒸熟。蒸好後，雞皮上的油脂大都流到盤底的湯汁，雞皮剩下好吃的膠質。
12。拿掉棉繩，盛盤上桌。
雞皮不會油膩，柔軟好吃，糯米飯Q軟夠味帶點麻油香，和雞皮很搭。 好吃！如果雞腿皮來源無虞，這道料理應該也可以在夜市闖出一番局面。
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