隨著大暑到來，這天氣不是一般的熱，室內室外都好似蒸籠，幾乎到了不開空調就沒法安穩度過一天的地步。而來來回回地進出空調房，又會增加中暑的機率，也是讓人糾結。怎麼辦？一碗綠豆湯，便是好選擇。暑天喝點綠豆湯，解渴還能消暑，味道也是不錯。可小編今天卻為了綠豆湯而煩惱了：明明是用的綠豆煮的湯，最終卻成為了一碗“紅豆”湯。
為何綠豆煮成的湯，熬出來後卻是紅色的？
在網上搜索了一番，才發現有著這樣疑問的並非是小編一人，不少網友也遇到了類似的問題。為何會有這樣的變化呢？翻閱相關資料後，小編找到了三個可能的原因。
水的問題。原來看起來柔軟的水，也有軟硬之分，人們習慣性地將鈣、鎂等礦物質含量高的水，稱之為“硬水”。如果我們用硬水來熬煮綠豆湯，便會發現熬出來的湯會略顯紅色。就是由於硬水中的礦物質成分，在和綠豆中的一些營養物質，發生了奇妙的化學反應後，會出現顏色上的變化，熬出來的湯呈現出紅色也就不足為奇了。家中使用的自來水，多半就屬於硬水，用它來熬綠豆湯，自然會有點紅。
鍋的問題。北方人使用的鍋，多半是鐵鍋。尤其是在一些農村地區，可能還保持著用灶臺的習慣，灶臺上的鍋也以鐵鍋為主。鐵鍋中的鐵離子含量也是非常豐富的，在熬綠豆湯時鐵離子一樣會發生氧化，氧化後就會形成一種紅色物質，讓綠豆湯變紅。
蓋子問題。人們在泡茶時，茶葉放多了，或者沒有蓋好杯蓋，放置時間久了，便會發現茶葉水有點泛紅。箇中原因便是長期暴露在空氣中，茶葉中含有的某些物質和空氣接觸發生了氧化。煮綠豆湯也是如此，不蓋蓋子煮，看起來也更紅。
變紅的綠豆湯，是否還能吃？這才是問題的關鍵
綠豆湯變紅，當然是可以的。從上面變紅的原因可以看出，並非是變質，只是一些物質氧化造成的，食用是沒有問題的。口感和純正的綠豆湯，也沒有太大的區別，只是在營養功效上要差一點而已。
綠豆中的一些營養物質，發生了氧化，其含量就會明顯變少，如維生素等。原本喝綠豆湯是可以抗氧化的，在維生素流失後，這方面的效果也就大打折扣。而且人們在夏天喝綠豆湯，也是為了預防中暑，變紅的綠豆湯防中暑的價值也弱了一點。
因此，綠豆湯變紅也是能喝的，但最好是熬出綠色的綠豆湯，營養才會更好一點。如何才能熬出綠色的綠豆湯呢？方法也是不難。
應該說影響綠豆湯顏色變化的因素，主要就是自來水以及鐵鍋，鍋蓋的問題倒是不大。如果我們能選擇不鏽鋼類的鍋，再配上純淨水來熬煮，熬出綠色的綠豆湯就不在話下了。一時間不能滿足這兩個條件，也不要慌，可以實現加入白醋等物質，將影響綠豆湯氧化的成分，實現中和了，再熬綠豆湯，顏色也會是綠色的。
熬出來綠色的綠豆湯，也不能不管不顧地吃。因為綠豆中的綠豆蛋白難以消化，食用多了，反而會影響到腸胃健康。隔兩天吃一次，便可以了，切勿貪吃。
