涼粉是夏季大家最愛的一種街頭小吃，夏天吃涼粉可以消暑解渴。我是一個涼粉控，家裡三天兩頭都會拌涼粉吃，別人拌涼粉都喜歡用米醋拌，但我家涼粉從來不用米醋拌，我喜歡用水豆豉來拌涼粉，水豆豉拌出來的涼粉口味鮮香滑爽開胃，全家人都愛吃。
水豆豉屬於醃製類食品，醃製的食品本身都會有一股酸味，用水豆豉拌涼粉就不用再放米醋了。而且水豆豉的營養含量很豐富，因為製作水豆豉的原料是大豆，所以它的蛋白質含量高，它擁有豆製品所有的營養價值，夏天吃水豆豉不僅可以開胃還有清熱的作用。
涼粉因製作的材料不同，涼粉的種類也不同，我吃過的涼粉有米涼粉（有些地方叫米豆腐）、豌豆涼粉、蠶豆涼粉、花生涼粉、蕎麥涼粉、紅薯涼粉等等。我不僅愛吃涼粉，還會自己製作涼粉。涼粉的作法很簡單，把澱粉和水按1：6的比例調製就可以了，這樣調出來的涼粉口感不軟不硬，滑爽好吃。
今天的涼粉是用豌豆澱粉製作的。首先，取一個小碗量取一碗豌豆澱粉倒入小盆裡。往中加一碗水調勻成水澱粉。煮鍋中加入五碗水燒開，水開後把豌豆澱粉水緩緩地倒入煮鍋裡，邊倒邊攪拌，然後用小火調製五分鐘左右呈透明狀時就可以出鍋放涼，放涼後可以按個人的口味放入調味料拌勻後食用。
【水豆豉拌涼粉】
食材：豌豆澱粉一碗，水六碗，姜蒜泥一匙，小米辣2根，香菜1根，生抽一匙、水豆豉適量。
第一步：取一個小碗量取一碗的豌豆澱粉放入小盆裡，往盆裡倒入一碗水用筷子攪拌調成水澱粉，沒有豌豆澱粉的可以用綠豆澱粉或是紅薯澱粉代替，效果都是一樣的。
第二步：取一口煮鍋，鍋中倒入五碗水燒開，製作涼粉時澱粉和水的比例是1：6，剛才
我們調水澱粉時已經用了一碗水，這時鍋中只能放五碗水。
第三步：水開後，把水澱粉再攪一攪，然後把澱粉水緩緩地倒入煮鍋裡，要邊倒邊攪動，這樣粉糊才會濃稠均勻一致。
第四步：涼粉調勻後用小火再煮五分鐘，煮至涼粉呈透明狀時就可以關火倒入小盆裡放涼。
第五步：拌涼粉之前我們剁一些薑末和蒜末，切一些小米辣、香菜備用，不會吃辣的可以不放小米辣，水豆豉本身也有一點點辣味。
第六步：取一個小碗，放入水豆豉和汁水，再放入一匙生抽、少許味精，剁好的姜蒜末和小米辣拌勻。水豆豉可以用自制的，也可以在超市買瓶裝的，超市買的鹽分要重一些，水豆豉的量要少放一些。
第七步：把放涼後的涼粉切成小條，倒入調好的水豆豉拌勻後就可以食用了。
小嘮叨：
1、調涼粉時一定要記住澱粉和水的比例是1：6，這個比例做出來的涼粉口感滑爽，不會失敗，澱粉可以用綠豆澱粉也可以用豌豆澱粉。
2、水豆豉本身有鹹味，拌涼粉時就不需要再放鹽了。如果是買超市裡的瓶裝水豆豉時量要少放一些，買的瓶裝水豆豉鹽分都較重。
口味鮮香滑爽開胃的水豆豉拌涼粉就做好了，喜歡的話就試一試吧，我是一名上班族，平時喜歡做一些簡單又快手的家常菜和糕點，同時我還是少數民族拉祜族婦女，工作之餘我會和大家分享各種簡單、快手、好吃的家常菜，以及當地的一些民族美食，歡迎大家關注我！如果您對文章有什麼好的建議和見解，歡迎在文章底部留言，我會和大家一起共同探討，共同學習！謝謝觀看！
