60多歲燒鴨師傅透露：冰凍鴨燒製技術掌握的小細節，就能做出好燒鴨！現在我們能夠經常見到這邊有很多的烤鴨店，在製作烤鴨的原材就是我們經常看到的鮮鴨冰凍鴨對於這兩種鴨坯來說，做出來的烤鴨的味道就是不一樣。冰凍鴨燒製的技術和醬鴨的製作過程其實也是一樣的，但是作為收納製作者來說，他們能夠熟練的掌握它們的製作過程，把這些技術掌握的瞭如指掌，你才能夠成為一個合格的燒臘師傅，但是不要等到換一個環境再換一種食材，你就不會燒製了，對於冰凍鴨燒製的技術你知道是什麼樣的嗎？不知道如何製作動壓的話，下面我們一起去聽一下一位烤鴨師傅的講述吧，這位製作烤鴨多年的老師傅他也是為我們講解了這個燒鴨使用冰凍鴨的一些小細節，那麼只要你瞭解到了這些，估計你才能夠做好燒鴨，所以說在我們的生活當中也有一些地區，由於進貨受限，所以說他們使用的都是一些冰凍鴨子，像這樣的情況也是經常能夠見到的。
那麼這位燒鴨老師傅已經60多歲了，在佛山本地也是開了一家燒鴨餐店，在製作燒鴨的技術，被人爭先效仿了以後，他說在做燒鴨的時候是用冰凍鴨燒製的話，需要注意到這些步驟到底該怎麼樣去做呢？只要掌握細節後，就能做出好燒鴨。第1個冰凍鴨子的解凍，冰凍鴨在經過零下溫度儲存的鴨子來說，它儲存的時間會比較長一些，有一些鴨子的外表看起來就像是石塊一樣，那麼在燒製以前鴨子解凍是一個非常關鍵的步驟了，那麼壓制的解凍方法也是有特別的多，為了能夠把殺鴨做得特別的好更好的方法就是自然解凍，凍鴨自然要解凍，但是要經歷好長的時間，而且還需要徹底解凍。
第2個冰凍鴨不容易上色。鴨子經過長時間的冰凍以後呀，肉的彈性也會受到一些損壞，那麼燒，鴨肉不再那樣的堅持了，而是會變得鬆散，吃著口感也會變得有一些差，那麼對於動呀，來說一般比較軟塌皮種沒彈性，就算充氣也不容易鼓脹那麼造成了，它的表皮看起來一點都不光滑很難均勻的沾附於皮水，那麼就變得不容易上色了。
第3個冰凍鴨不耐火燒製，冰凍鴨燒製的技術也是需要注意火候的，特別是燒製的中，後期壓皮特別的不耐活，我們要留意一下牙齒的色澤的變化，避免把鴨皮燒焦燒黑那麼凍呀，不耐火，所以說不能夠用太大的火力進行燒製，要不然的話是會出現燒焦，暗黑沒有成熟的情況發生。
第4個冰凍鴨不容易脆皮。冰凍鴨的燒製其實也是需要技術的，因為如果你要做好凍鴨的色澤，脆皮造型都是有一定的技巧的，凍鴨在解凍和清洗的過程當中也會出現爛皮，懂鴨子的湯皮也是特別容易出油的，所以說這些都導致鴨皮褂上的皮水不均勻分佈，導致體重過多油脂的分泌，等那麼造成燒鴨不脆皮，酥脆度不夠。
