海報｜張博之
物道君語：
生命中所有最初的美好，都需要加以珍惜。
秋風一起，蘇州人張季鷹就想起家鄉的蓴菜羹、鱸魚膾。
1700多年前，他在離家三千里外的洛陽當西晉大司馬，卻深深懷念江南的那片水波浩蕩。蓴菜、菰菜正鮮美，太湖的鱸魚已肥，我為何還要在這裡蹉跎歲月？於是就毅然辭職，棄官還鄉了。
從此，
“蓴鱸之思”也就成了思念故鄉的代名詞。
圖｜傑PHOTO
它們總會在適當的時節提醒我們，該嚐嚐家鄉的這口時鮮味道了。
此時，江南人深愛的
“水八仙”
開始上市，它們分別是
蓮藕、菱角、芡實、茭白、蓴菜、荸薺
（bí qí）
、茨菇、水芹
等八種水生食物。
在接下來幾個月的時間裡，只要留心注意，我們也能在自己的“蓴鱸之思”中，
吃出秋天最好的養生節奏。
只是別忘了，一定要在最好的時節遇見它們哦！
圖｜考拉788
在江南各地，新藕7、8月份即上市。要是想吃到最成熟的老藕，那也不妨等到9、10月份。
初秋時節，暑氣開始減退，燥氣傷人，要多吃些滋陰潤燥的食物。
民間有俗語說，
“蓮藕一身寶，秋藕最補人”，常吃有養胃健脾、清心安神之效，特別適合老幼婦孺。
圖1｜梁志東
圖2｜叄糖
江南人的餐桌總離不開這秋令新藕，因其色白如雪，嫩脆甜爽，所以還有個文氣的名字“雪藕”。
韓愈就曾在詩裡，既賞它的鮮美，也贊它的藥用，“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉痾痊。”
蘇州人愛吃桂花糖藕，蓮藕塞滿糯米熬煮，切成片，淋上一勺香甜的糖桂花，就能勾出濃郁的江南風情。
每次去吃江浙菜，都要忍不住點上一份，軟糯香甜，食慾大開，讓人回味許久。
圖1｜ df3dray
湖廣一帶會做成蓮藕排骨湯，也叫“煨藕湯”。兒時脾胃很弱，秋冬時節，媽媽會精選粗壯的老藕，加上排骨、八角、薑片等配料，慢慢燉上幾個小時。
盼著那一碗，濃郁湯汁上點綴著蔥花，喝一大口湯，咬一塊粉糯的蓮藕，最是幸福。接下來的幾天，連飯都能多吃半碗。
長大後，在異鄉偶然再喝到一碗藕湯，長長的藕絲扯出，驚覺“啊，是媽媽的味道！”才發現，
藕斷絲連，原來是人間最溫暖的那一縷牽念。
圖｜娜小young
立秋一到，嫩嫩的水紅菱就可以採摘了。處暑之後，便可以收老菱。
“秋三月，此為容平。”所以此時在吃食上也要講究平和，不宜大吃大補。
《本草綱目》中說，
菱角可補五臟，除百病，且可輕身。
它的熱量不多，纖維含量卻豐富，既能飽肚、又能促進消化，多食可有“身輕如燕”的塑身功效。
圖1｜老富
菱角生熟皆可吃。據說南京人比較講究，只喜歡吃黑棕色的老菱。它可以健脾補氣，而且肉質甘美，簡直可與栗子媲美。
魯迅卻很愛生吃新菱，覺得又甜又脆又爽又美。周作人有篇《菱角》也寫過，“水紅菱只可生食，雖然也有人把他拿去作蔬。”
愛喝酒的兄弟倆，在對菱角的偏愛上，有了難得的一致。
或許正因為新鮮的水紅菱能夠清熱生津、解酒醒脾。
圖｜CZ雪飄飄
所謂紅菱做蔬，其實在紹興也頗受歡迎。那一帶的水鄉，幾乎家家會做“醉大菱”：去菱殼，加酒、醬油和花椒，滷上半個時辰，一道下酒菜就做好了。
只是水紅菱如美人，出水太久即不再嬌豔，需要細細呵護。
其實也是在提醒我們：生命中所有最初的美好，都需要加以珍惜。
圖｜CZ雪飄飄
蘇州的芡實成熟較早，立秋之後已經可以吃到鮮芡實了。
江南人秋天的膳食少不了芡實，因為它
性味甘平，健脾固元，可以調整被炎夏所消耗的脾胃，是藥食兩用的好食材。
《黃帝內經》說它，“嬰兒食之不老，老人食之延年”，常吃還可以祛溼強身，是秋季平補的上品。
圖1 2｜呆呆龍
芡實的果實毛刺刺帶尖喙，很像落湯雞晃了晃頭。所以江南人也叫它“雞頭米”，聽著俗氣，卻又活潑潑的。
《紅樓夢》結海棠社的那一回，早秋的大觀園剛結出了新果，寶玉便惦記著，想給湘雲也嚐嚐鮮，便讓襲人安排送一份食盒去史家，其中就有雞頭米。
圖1｜考拉788
圖2｜庸人蛋擾
要吃到軟糯清香的雞頭米，就得當天現剝現吃。
這個時節，江南人總是熱衷於坐在門前屋後，閒話聊著，一碗碗地去剝。直到雪白的雞頭米把一雙雙手剝黑，蘇州人叫“烏龜腳爪”，也樂此不疲。
糖水煮雞頭米也是很好的吃法。最宜一碗一煮，再放些桂花、蓮子、銀耳搭配，
吃起來口感更彈糯，舌尖的清香能一直透到心底，清潤了一整個秋天。
圖2｜木兮兮兮
茭白古稱菰菜，蘇州人一年到頭離不開它。在蘇州有一則民間故事，說茭白本來一年只熟一季，後來被鐵柺李施了法，就一年熟兩季了。
秋季進補不宜大補，而要清爽不膩，茭白正是這樣的平補之品。而且秋季乾燥，需要補充大量水分，茭白恰好能幫助消除浮腫。
秋分之後的茭白，最值得期待。
它潔白肥嫩，透著一點點草的香味。簡單清炒，一不小心就能吃滿盤，舌尖還縹緲著一股淡香甘潤的水澤氣。
圖1｜路人悠悠
圖2｜大李佳泰
愛茭白的人，覺得它的美一在清、二在潔，其他菜蔬無可比擬。
而且
這種“冰清玉潔”，還有一種君子之風，無論葷腥濃淡皆可搭配，且不改其性。
古代的美食家們可不會放過它。
袁枚在《隨園食單》裡記載，“茭白炒肉、炒雞俱可。切整段，醬、醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。須切片，以寸為度，初出瘦細者無味。”
圖2｜江蘇國際農業展覽中心
吃貨陸游對茭白也是情深款款，他曾有詩感慨，“冷落秋風把酒杯，半酣直欲挽春回。今年菰菜嘗新晚，正與鱸魚一併來。”
這樣的下酒菜，讓他覺得很精緻滿足，甚至還能挽回春天。
文人們愛吃茭白，或許愛的是它溫潤如玉的氣質，在滿口滿身的瑩潤中，也飄逸著自己的謙謙君子秉性。
圖1｜聾哥
圖2｜行者無疆
蓴菜是晉人張季鷹念念不忘的秋令風物，其實每年清明便可採春蓴菜；到10月份又可大量採摘，稱為秋蓴菜。
仲秋時節，我們貼了一段時間的秋膘，往往容易給腸胃帶來負擔。此時吃一些蓴菜，可以幫助清腸又減脂，身心舒泰。
如果你錯過了今年春夏的蓴菜，一定要在秋天到來時，與它有一次相逢。
圖｜雲海樵夫
蓴菜的口感低調，在滑脆中帶著微微清苦，有人形容為“無味之味”，妙就妙在舌尖上感觸到的奇特觸覺。
《食經》裡說：“芼羹之菜，蓴為第一。”最好的吃法，便是精心調製一點蓴菜湯羹。
清代李漁曾把蓴菜、蘑菇、蟹黃、魚骨一起煮羹，起名叫“四美羹”。每次拿來招待朋友，都立即被搶光，客人還說：吃了四美羹後，覺得沒什麼可吃的了。
葉聖陶曾寫過一篇《藕與蓴菜》，他說在上海，蓴菜只有館子裡才有。
而在故鄉蘇州，蓴菜的季節，河船上滿艙盛著從太湖撈的蓴菜，幾乎天天都能吃。他向來不戀故鄉，但“想到這裡，覺得故鄉可愛極了”。
或許，對於我們每個人而言，不論何時何地，所戀在哪裡，哪裡就是我們的故鄉了。
圖1 2｜陳哥307
寒露過後，在江南就可以吃到早熟的荸薺。而到了冬至時節，它的糖分是最高的，也最鮮甜。
秋冬乾燥，要多補充水分，正好荸薺
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脆爽多汁，有生津、清熱、潤肺的功效，是難得的“地下雪梨”。
荸薺因長得像人的肚臍而得名。閩粵等地俗稱“馬蹄”，我更喜歡這個名字，叫來親切又形象。
至於是什麼味道？周作人說它生吃時“自有特殊的質樸新鮮的味道”，也像汪曾祺小說《受戒》中的小英子，
是鄉野的、清新的，拿來做“粗水果”，清貧農家的日子也有了甜意。
圖1｜冬梅392
圖2｜鍾心小學
以前父親每次上街看到有馬蹄，都會買滿滿一大袋，給我們當“粗水果”。洗淨去泥，擺在筐裡，誰的刀功快，馬蹄的皮削得飛起，就能夠多吃幾個。
馬蹄可生吃、可熟食。我更鐘愛煮熟之後的馬蹄，它的皮不再那麼難削，甚至能用手剝開就吃，完美解決一大難題！
而且還有一種軟糯沙沙的口感，甜味也更升級，實在是讓人歡喜。
圖1 2｜華仔聚焦
後來發現，廣東有一道甜品，叫茅根馬蹄竹蔗糖水，秋燥時節路過糖水店，總是忍不住要來一碗，咕嘟咕嘟幾口，清爽甜潤，下火去燥，整個人都瞬間舒泰了。
據說江浙人家還會將它用稻草捆綁裝好，懸在屋簷下，待到冬日雪紛紛，吃來更是甜爽。這種“風乾荸薺”，魯迅很喜歡拿來當零嘴。
越是質樸親民的食物，入口沒有辛熱美食來得驚喜刺激，然而細品慢嚼的幸福，也只有平淡之中才能體會。
圖｜跨界大叔
茨菇本名為“慈姑”，只生長於南方水土，是比較小眾的食物。
秋天“燥邪”當令，往往容易咳嗽。而茨菇性涼，具有斂肺止咳、清熱涼血的作用。在民間也有“內火旺喝碗茨菇湯”的說法。
到了深秋時節，便能見到其貌不揚的茨菇，可以一直吃到來年開春。
它的肉質粉糯，可炒可燴可煮。溥儀在回憶錄中說，他最青睞的御膳之一便是茨菇燒肉。
圖1｜寒殘一葉
但茨菇有一股微苦的氣息，小孩子一般不愛吃。
記得兒時，爺爺最喜歡吃茨菇炒肉片。
菜一出鍋，總能聞到柴火汪油烹炒之後的焦香。忍不住誘惑，夾過幾片來吃，爺爺就笑得格外開心。
可是等看到我們苦得皺眉吐舌，再也不朝那盤菜伸筷子了，又有些許失落。
其實，說茨菇有分寸感，是因為它的苦並不是中藥黃連的苦，而是“五味”中的一味，
等你適應之後，它會慢慢回甘，更像是“清雅”的一種極致。
汪曾祺曾寫，他到沈從文家去拜年吃飯時，師母張兆和炒了一盤茨菇肉片。沈從文吃了兩片說，“這個好！格比土豆高。”
茨菇之所以能夠“有格”，恰與它的清苦、中正氣質有關，彷彿是一種雋永可回味的人生。
圖｜寒殘一葉
水芹姍姍來遲，一直要到立冬後才會與我們照面，冬末春初時最盛。
秋冬之交的氣溫變化大，人們習慣吃較多高熱量食物保暖，容易導致血壓升高。此時，水芹便是最好的藥膳美食，可以降血壓、清血脂。
水芹被排到“水八仙”的最後，既因它來得晚，也因它的美好品性。
記得《詩經》有“思樂泮水，薄採其芹”的詩句，怪不得後世常把讀書人稱為採芹人。
圖1 2｜關朵朵
菜市場買回水芹，盈盈一把握在手裡，覺得它綠是綠，白是白，清爽飄逸，有美人之相，而且腹有詩書，可謂是“蔬菜裡的林黛玉”了。
水芹最好的做法是涼拌：老葉摘掉後清洗，切成寸段，過水焯，在盤子裡碼整齊，宛如一碟翠色江南。
古人還有一種簡單方便的吃法，就是做湯羹。杜甫很喜歡這種水芹湯，曾寫下“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”的詩句。
宋人林洪在《山家清供》中，也提到“碧澗羹”的味道是，“既清而馨，猶碧澗然。”那湯色如碧綠的山澗一樣，清新可人。我愛其名，也喜它的清香樸素之味，覺得淡雅得剛剛好。
如此佳品，內外兼修，正如身邊清風明月般的解語花，怎能不愛？
圖1 2｜杭州我最懂
想起葉正亭在《吃在蘇州》一書中，還記錄了一則有趣的舊事：
金庸曾以一塊錢的價格，把《天龍八部》給蘇州電臺改編評彈。試演之日，當地準備了一桌“武俠宴”接待他。
葉正亭提出，不如把普通水果改用時令地產的“水八仙”：只見果盤中荷葉墊底，精選雪白的塘藕七八片，粉紅的水紅菱三四隻，深褐的荸薺五六隻……
我想，金庸在看到這份巧思時，一定會默契接收到
江南人的飲食密碼：當時當令、食不厭精。
家鄉美食的這份溫度和風雅，肯定最讓他留戀和感動。
圖1｜LydiaCC
圖2｜小黎就要拍
如今，面對菜市場琳琅滿目的反季食材，很多人卻在感嘆，吃不到那一口時鮮的家鄉味了。
好在我們還能夠珍惜這個秋天的“水八仙”，依循著時令，一個一個把它們嚐遍，呵護好我們的身心。
同時在秋風落葉、冷雨敲窗的時刻，憶起那些曾經被溫暖過的歲月，就很好。
願你在時鮮美食的慰藉中，能夠過好每一季，亦是對時光的珍重和感恩！
圖｜張博之
