中國是一種美味的食物大國，長期以來，由於受一定地區環境、氣候變化產品、文化生活傳統和民族風俗習慣等因素的影響，形成了一定的親緣傳承關係，菜品風味相近，知名度高，是一所頗受一些人喜愛的地方風味名校。分為魯、四川、廣東、福建、江蘇、浙、湘、回族等菜系，即中國的“八大菜系”。北京菜和湖北菜是“十大菜系”。將中國菜餚的特點歸納為：色、香、味、意、形。
粵菜是中國“四大菜系”之一，起源於嶺南，最著名的粵菜是“燒臘”，他是半壁江山佔據廣東菜。
廣州人和佛山人愛“燒臘”超出你的想象。對於外人來說，也許他們不知道什麼是烤肉。
讓我們來介紹一下美食大師阿聰：“燒臘”是一種由來已久的民間飲食方式，可以分為和“臘”兩種生產流程。
筆者來到這家黃岐和最美味餐廳，點了最具代表性的粵菜烤肉、燒鵝、醬油雞。
烤肉
“生舊叉燒都好過生你”（舊手指塊），是廣東地區媽媽最喜歡罵兒子的一句話。
燒烤在廣東地區朋友中有多流行？在廣東里，除了早餐、午餐和晚餐甜點、遊戲歌曲甚至罵人之外，你還可以看到燒烤的痕跡。
“每一塊叉燒的肉汁被封在纖維裡面，有如江河匯聚，裡面的筋絡被內功震斷，入口極之松化。”
這是電影《食神》中星爺給出的最詳細的答案，也是對餐廳烤肉的最好描述。
關於美味肉的實踐，美食家大師阿聰認為燒烤必須排在前三名。半肥嫩的豬肉包在琥珀蜂蜜中，嚼下肉軟滑香甜以滿足顧客。
當然，燒烤美味的秘密是麥芽糖！讀者很難想象，用烤肉做成的甜的麥芽糖經過高溫烹調後，味道會出奇的好。
不過麥芽糖並不是隨便下的毛毛雨，你必須等到烤肉的兩面都烤好了，等烤肉大約7、8成熟時，就可以把他拿出來泡在麥芽糖裡，鎖住肉汁的味道。
值得一提的是，秘密燒烤醬和玫瑰酒都加入了！用他們醃製，用梅子頭肉醃幾個小時，然後烤熟，這會讓烤肉從裡到外都很甜。
烤飯是最常見的吃法，他被切成幾塊，攤在米飯上，他配上幾種蔬菜，淋上一匙燒烤汁，米飯是用蔬菜和果汁混合而成的，鹹中是甜的，燒烤的味道又嫩又濃，每一口都很滿足。
醬油雞
如果你不滿足於只吃烤肉，可以選擇雙拼，比如叉子雞（烤肉+白切雞）、叉子鴨（烤肉+烤鴨）米飯。
吃烤肉必須提到他的黃金搭檔醬油雞，說實話，他不是廣東地區發明的。
這裡有一段歷史，在上世紀代，廣州有一位外國廚師，他改變了廣東人的傳統浸雞方法，選擇了“醬油”（廣東人名“豉油”，“生抽”）而不是白開水，同時，保留了“姑蘇”方法，使雞肉菜具有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特點，命名為“筒子豉油雞”。
經過廣東的改良和清遠麻黃雞的選擇，他已經成為最有特色的食物！雞肉是一種普通食品，含有優質蛋白質，雞肉蛋白質約佔20%左右，不亞於牛肉和豬肉，富含人體必需的八種氨基酸，蛋白質質量相對較高，價格實惠，這肉又嫩又好吃，他很受大家歡迎，這家商店的醬油雞很美味，味道完全取決於新鮮度和雞肉和醬汁的質量。
烤鵝
關鍵是看烤鵝做得多好。一方面，烤鵝的質量讓我感覺很好！
面板豐滿不柔軟，顏色金黃，陣陣清香來了，家裡掛爐製作的產品真的不一樣。
如果烤鵝不好吃，最重要的是鵝皮的酥脆就足夠了，如果有些店的燒鵝不是在家裡做的，而且是在外地做的，味道會大打折扣。這隻燒鵝給人的最大印象是，無論什麼時候來吃，鵝皮的顏色總是很漂亮。
鵝也應該是新鮮的，嫩的和多汁的，如果溫度控制不好，很容易影響鵝肉的口感，這裡的鵝質量也很好，他的嘴是鮮香。
最喜歡的作者來到店裡點了一份烤鵝樣品，一碗白米飯，入口在鵝皮上啃著，肥碩香濃的鵝汁立馬在唇齒間盪漾，美味甜美。
所以每次只要有一個人以上，筆者一定會點一整隻烤鵝，玩得開心！說實話，佛山黃岐現在很難吃了，你來這兒一定玩得很開心。
這家老店的就餐氣氛也很好，餐廳裡擠滿了附近鄰居熟悉的客人，吃著美味的食物，暢所欲言，很熱鬧！每次我來這裡，我的生意都很好。
最後：
“燒臘”起源於古老的“廣式燒臘”，“廣式燒臘”起源於北方的燒烤和烹飪，後來，在唐宋時期，阿拉伯人和印度人向廣州引進香腸食品。廚師們進一步將西式“灌腸製作方法”與本地醃菜相結合，創造生產出具有濃郁粵菜特色的“中西結合”烤肉，享譽國內外。
為什麼“燒臘”佔據廣東菜的半壁江山？因為他真的是美味。紹拉一直是廣東食品的霸主，任何地方几乎有一道菜與烤肉有關。比如烤鵝，皮香而不膩，嚼去骨香、肉嫩，再配蘸上李子醬，味道獨特。烤肉看起來很油膩，但一點也不油膩。
以前“燒臘”比較貴，家長捨不得吃，會給孩子吃。如今烤肉在廣東心中的地位依然不可動搖，也是外國朋友在廣東品嚐美食的最佳選擇。
好啦，本期食品專家阿聰正宗老廣菜在這裡，筆者貪圖烤肉。
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