很多人都以為，做蛋糕必須要用到烤箱才行，其實並非如此，只要你家有蒸鍋，一樣也能做出鬆軟好吃的蛋糕來，而且蒸出來的蛋糕口感不幹噎，柔軟中帶著一絲綿潤，個人覺得，比烤出來的蛋糕要好吃很多。最關鍵的是製作成功率高，很適合新手學做，那麼今天猴妹就給大家分享一道顏色好看又好吃的“菠菜蒸蛋糕”做法，沒有烤箱的朋友可以藉此學起來咯。
相信之前不少人也嘗試過蒸蛋糕的做法，我也有在網上查閱過，看到過很多做失敗的例子，更有人吐槽，它比烤蛋糕還難，其實啊只是你們用錯了方法，我看到很多做失敗的蒸蛋糕，用的都是戚風蛋糕配方，其實戚風蛋糕液體含量較大，並不適合用來蒸，因為蛋糕在蒸的過程中，本身也會吸收到一定的水蒸氣，這樣會加重蛋糕的含水量，從而導致蛋糕體承重不足，就容易出現縮腰、塌陷、布丁層的情況，所以對於初次嘗試的新手來說，戚風配方並不是好的選擇，最佳選擇應該是海綿蛋糕，因為海綿蛋糕麵粉含量大，液體含量少，蛋糕體比較能夠承重，所以在蒸好後，也就不易出現縮腰等情況，從而大大提高了成功率。可能會有人說，海綿蛋糕一般沒有戚風柔軟，這個問題不用擔心，因為今天採用的是蒸的方法，蒸出來的海綿蛋糕可比烤出來的要柔軟很多，另外也不用擔心會吃出菠菜的味道，這裡菠菜只是一個調色作用，成品並不會吃出菜的味道。
說了這麼多，下面就將做法奉上，有需要的朋友可以收藏試試哦！
【菠菜蒸蛋糕】
所需材料：菠菜150克、清水半碗、玉米油20克、雞蛋3個、細砂糖60克、低筋麵粉80克
溫馨提示：此配方適用於6寸圓模
1、將菠菜洗乾淨後，切除菜杆部分，這裡我們只要葉子即可，然後把菠菜葉切成碎片狀
2、把菠菜葉倒入料理機內，再加入半碗清水，攪打成菠菜汁。最好多次攪打一下，這樣菠菜出汁率高
3、將攪打好的菠菜汁，過濾40克出來，今天的配方，只用到40克就行，剩餘的菠菜汁大家可以用來饅頭、麵餅、涼皮都可以，不浪費。
4、然後往菠菜汁碗內加入20克的玉米油，用手動打蛋器，充分乳化均勻。乳化好後，放置待用。此時蒸鍋內，開始燒熱水
5、將蛋清和蛋黃分離，雞蛋清裝入無油無水的盆內，然後倒入20克的細砂糖，用電動打蛋器中速攪打。可能有人會說，海綿蛋糕不是全蛋打發嗎？怎麼這裡是分蛋攪打？因為傳統的全蛋打發比較耗時，而且打發好的狀態不夠穩定，而今天用到的是分蛋式全蛋打發，意思是先將蛋清打發到中性發泡後，再加入蛋黃攪打混勻，這樣打發好的全蛋更省時間，而且結構也更穩定。
6、等攪打到出現細膩的小泡泡時，我們再加入20克細砂糖，開始轉高速攪打
7、當打發到蛋白霜出現淺淺的紋路時，我們加入剩下的20克細砂糖，繼續高速打發。
8、一直攪打到，提起打蛋頭，蛋白霜呈現硬挺的彎鉤狀即可，看下圖所示。溫馨提示，當加完最後一次細砂糖的時候，打發的中途要記得多次停下來，檢視一下蛋白霜打發狀態，避免打發過頭
9、將蛋黃全部倒入蛋白霜盆內，用電動打蛋器中高速攪打均勻即可。只要將二者混勻即可，不需要過多攪打
10、給大家看一下最終混勻後的狀態，如下圖所示，蓬鬆又細膩，這可比傳統的全蛋打發要省時的多
11、取一小部分打發好的全蛋糊，到玉米油菠菜液碗內，用刮刀翻拌均勻。這一步肯定又有小夥伴疑惑了，通常全蛋糊打發好後，都是先和麵粉拌勻，然後再加入液體混勻；然而今天我把步驟給換了，我是先和液體混勻，接著再來加入麵粉拌勻，之所以這樣做，是覺得後加麵粉，更易操作拌勻。不過大家也可以根據自己習慣來
12、混合好後，在整個倒入剩餘的全蛋糊盆子內，繼續用翻拌的手法混合均勻
13、然後將低筋麵粉，分3次過篩到蛋糊盆內，用刮刀同樣以翻拌的手法混合均勻。最終混合好的狀態是濃稠細膩無疙瘩的
14、把混合好的菠菜蛋糕糊倒入6寸圓模內，因為今天我用的是活底圓模，所以在外圍包裹了2層錫紙，這樣可以防止蛋糕底部進入過多的水蒸氣，從而導致成品底部過溼或有布丁層的現象
15、將模具頂部蓋上2層耐高溫保鮮膜，不需要用牙籤扎孔，直接送入已經燒沸水的蒸鍋，蓋上蓋子，中火蒸40分鐘即可。家裡沒有耐高溫保鮮膜的朋友，可以選擇用一個深盤蓋在表面，但是一定要蓋嚴實，要不然有水蒸氣滴落進去的話，會影響蛋糕糊的膨脹。另外蒸鍋內的水一定要加夠，因為中途不可以開蓋加水，蒸制期間開蓋會導致蛋糕出現回縮的狀況
16、蒸好的蛋糕直接取出，然後撕掉表層的保鮮膜，倒扣在涼網上晾涼，待完全晾涼後，脫模切塊，就能享用了。大家看下圖的蛋糕切面，有沒有覺得組織很細膩？蒸出來的海綿蛋糕，比烤出來的味道，要贊很多哦
小貼士：
1、買不到菠菜的朋友，也可以用等量的水或者牛奶來替代菠菜汁
2、大家在購買雞蛋的時候，一定要選擇洋雞蛋，就是個頭比較大的那種，另外雞蛋打發之前，一定要是冰箱冷藏24小時的才可以
3、蛋糕糊在蒸的時候，模具表面一定要蓋東西，比如耐高溫保鮮膜或者盤子都可以，如果你什麼都不蓋的話，水蒸氣會滴落到蛋糕糊裡，從而導致烤好的蛋糕不僅不膨脹，而且表面一層組織還會溼噠噠的
4、不建議用抹茶粉來替代菠菜，因為抹茶氧化過快，可能剛出鍋會很綠，但是沒一會就會氧化成黃綠色，非常難看
不用烤箱，不用電飯煲，這樣做好的蛋糕鬆軟可口，不塌陷也不回縮！
