回鍋肉怎麼做才酥嫩鮮香？牢記“一點”，炒的不好吃的歡迎留言。
肉已經是人們餐桌上不可或缺的一道美食了，但很多人都不敢自己在家裡做，不是怕肉糊了，就是怕炒出來的肉太腥太柴，其實這都是沒有掌握好做回鍋肉的關健技巧的表現。其實想要學會也很簡單，如果學到了，做的不比外面飯店做的差。今天我就來給大家科普一下正確做回鍋肉的方法，讓大家在家裡在也能享受酒店級別的待遇。
食材：五花肉500克，冬筍1個，青椒、紅椒、生薑、大蒜、料酒、豆鼓、豆瓣醬、甜麵醬、食鹽、八角、蔥段、蜂蜜、食用油
正確做法：先將五花肉洗淨，然後放入鍋中，加入料酒、八角、生薑、蔥段和水一起煮上10分鐘左右就可以撈出過冷水備用。肉類在炒之前一般都是要先焯水，去血水的。做回鍋熱也一樣。不過這裡的焯水不是簡單的去血水，裡面加入了一些料酒和生薑去腥，八角和蔥段增味提鮮。讓炒出來的回鍋肉更好吃。
將焯好的肉過水洗淨後，再抹上一層蜂蜜，然後鍋底燒油至6層熱時，放入五花肉炸1分30秒就可以撈起出鍋留油。再把切好片的冬筍片、青椒片、紅椒片也過一下油。這樣不僅可以讓食材中的水分被油水封住，還能讓過油後的食材達到鮮嫩多汁的效果。
坐鍋燒熱，放入少量油，再放入豆鼓和豆瓣醬、甜麵醬、薑片、蒜末一起煸香，接著下入切成薄片的五花肉和過好油的冬筍片、辣椒片。大火爆炒1分鐘就可以出鍋了。
注意事項：這裡做回鍋熱有一個很重要，但很多人都不會的技巧就是，把焯好水的五花肉抹上適量的蜂蜜，再放入油鍋中，炸上1分多鐘就可以了，這樣做不僅可以讓肉吃起來外酥裡嫩，吃著更香，還能去除肉的腥味，封住肉中的水分。回鍋肉的“嫩”出就體現的淋漓盡致。而且過油後的五花肉比焯水後的更好切片，很多人在做回鍋肉時都不會這一點，都是焯好水後直接下油鍋爆炒，這樣做出來的五花肉吃起來又幹又柴，而且還有很重的腥味。
做回鍋肉時，豆瓣醬、甜麵醬和豆鼓是必備調味品。所以在做回鍋肉時切忌不可再放醬油，這樣會影響菜品的顏色和味道。炒豆瓣醬和甜麵醬時，一定要用小火慢炒，這樣才能炒出顏色鮮豔的醬料，讓回鍋肉的顏色更加的好看。更加誘人。
有的人認為加了蜂蜜的回鍋肉會很甜，對於愛吃辣的朋友很不適合，其實蜂蜜的甜度不是很高，加入蜂蜜只是為了去腥提鮮，增加回鍋肉的潤滑度。所以對於愛吃辣的朋友一點也不要擔心蜂蜜的糖度會降低辣椒的辣度。
