豆皮內空成腐竹，青椒肉片來相助，腐竹事先泡發軟，三者同炒美味鑄。
腐竹營養價值較高，有豐富的蛋白質，腐竹穀氨酸含量較高，有健腦作用，可預防老年痴呆症的發生，腐竹中的磷脂能降低血液中膽固醇的含量，有治防高脂血症與動脈硬化，腐竹中的大豆皂苷有抗炎，抗潰瘍的作用，腐竹有多種礦物補充鈣質，防缺鈣性骨質疏鬆，對小兒，老人的肯骼生長極為有利，總之，腐竹有清熱潤肺，止咳消痰，促生長髮育，預防老年痴呆，預防心血管疾病，今天就用營養豐富的腐竹燒一道菜，現將操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料：腐竹，豬肉，青椒，蔥，鹽，糖，雞精，蠔油，澱粉，麻油。
1、將腐竹先泡發，由於泡發時間較長，可將一包一起泡發，以後放冰箱隨吃隨取，先將腐竹放容器，放冷水打溼，再將腐竹折斷，否則太長，如不打溼直接折，腐竹容易碎，由於腐竹中空又較輕，容易浮起，所以可用瓷盤壓住浸泡8小時，待用。注意，用冷水。
2、將泡發好的腐竹切斜刀段，再用水浸泡一下，可將零星的硬塊全部泡開擠幹待用。我要說一下，泡發一律用冷水，這樣泡出的腐竹有韌勁。
3、將洗淨的青椒切菱形片待用。
4、燒開水鍋，水中放鹽，水開入青椒，稍燙撈出沖涼待用。
5、豬肉洗淨後片片待用。
6、將肉片放容器上漿，加鹽調味，糖提鮮，少許水捏勻，加少許澱粉捏勻上漿後，油封入冰箱半小時醒一下待用。
7、蔥去根去爛葉洗淨待用。將洗淨的蔥切小段待用。
8、坐鍋，熱鍋冷油滑肉片，色變撈出待用。
9、留一些油，放一半切好的蔥段煸香入腐竹煸炒一下，放糖提鮮，蠔油調味，放少許開水，蓋蓋稍燜使之入味，開蓋入青椒翻炒一下入肉片翻炒一下，少許雞精增味，勾芡抱汁，入另一半蔥段，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色澤清爽，香氣撲鼻，味鹹鮮，青椒脆爽，腐竹軟糯，肉片Q彈，非常味美，是居家可選的美味佳餚之一。
