俗話說：“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，說得就是中秋菊花盛開之時，是吃蟹最好的時候。而對於喜愛吃大閘蟹的人來說，民間還還流傳著一種另外一種說法“九雌十雄”，意思是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
大閘蟹蟹香濃郁，膏紅味美，肉質鮮嫩，營養豐富，它具備了美食所必備的色香味質，是人間一大美味。那麼，買了大閘蟹怎麼烹飪才最對味呢？下面筆者就來介紹幾種花式烹飪大閘蟹的方法。
一：
清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹是我們最常見的烹飪方法，能保留大閘蟹的鮮香原滋味，清蒸大閘蟹也是江南地區傳統的地方名菜。值得注意的是螃蟹性寒，吃的時候須加姜醋對身體更有益。
材料：
大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生薑10克。
做法：
1、洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內。
2、加大姜一塊，猛火煮之。
3、一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
二：
螃蟹冬粉煲
螃蟹冬粉煲是一道美味可口的傳統名菜，在江南地區尤為盛行。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用。
材料：
公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊、鹽1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少許。
做法：
1、蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎一起放入花蟹中醃漬；白，紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用。
2、將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋爆香薑片，蔥段，白，紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。
三：
鹽香油炸
蟹
蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
材料：
蟹1只、蒜頭4兩，辣椒、槐鹽（五香粉和鹽的混合物）。
做法：
1、先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
四：
咖哩蟹
咖哩螃蟹是一道東南亞地區傳統名菜。具有麻辣鮮香，開胃爽口的食效。
材料：
蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。
做法：
1、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
2、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入鹽、白胡椒粉、酒以小火炒出咖哩香味後，到入1杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
五：
香辣炒蟹
對於部分地區來說，不管什麼食材都要整成麻辣味的，相比以上幾種做法，香辣炒蟹滋味更豐富，香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富，讓人愛不釋口。正宗的香辣蟹，鮮嫩香辣入味，辣的十足過癮。
材料：
活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
烹飪注意事項：
大閘蟹雖然這麼美味，但是和一些食物是不能一起煮食的。常見的有柿子（大閘蟹和柿子會同食會導致腹瀉）、花生（大閘蟹和花生同食會導致中毒）、香瓜（大閘蟹和香瓜同食會導致腹瀉）、泥鰍（泥鰍性溫補，而大閘蟹性冷利，功能與此相反）、芹菜（大閘蟹和芹菜同食影響蛋白質吸收）、啤酒（食用海鮮時最好不要飲用大量啤酒，容易引發痛風）等。
營養的
大閘蟹
：
大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。
中醫對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史，據《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。
大閘蟹
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賣大閘蟹蘇寧一直是很專業的，且受到了消費者的認可！資料顯示，截至8月18日18點，蘇寧超市就賣出累計832000只大閘蟹，足見消費者對大閘蟹的喜愛。此次鮮活蟹上線後，無疑是為即將到來的中秋節，新增一份鮮香美味，大家趕緊去蘇寧超市一探究竟吧！
