大家好！我是你們的詩琪小吃貨。昨天母親節在家裡給我媽媽做一道她最喜歡吃的紅燒肉，這道菜是從我姥姥那輩人傳下來的。味道是又軟又糯又香，從小我就喜歡姥姥為我做這道老式的紅燒肉，充滿了愛和包容。經過了這麼多年，依然沒有忘記奶奶給我做的每一道菜，包括她最拿手的這一道老式紅燒肉。趁著今天母親節，我也給媽媽做一道家裡傳統的老式五花肉讓她也能感受我的愛。
大家都知道在以前我們的老一輩，能吃上五花肉的人其實已經是很幸福的啦。所以老一輩煮的紅燒肉時，會在五花肉燒好之後留下的汁加一些豆腐或是炸雞蛋之類的。這樣子這些輔材就會吸收五花肉剩下的湯汁，味道吃起來很香很濃郁，那麼今天我就和大家分享一下我姥姥傳下來的老式紅燒肉的做法。
我們現在開始製作，今天五花肉我買的是帶皮五花肉，而且這塊五花肉是排骨過來的第3刀，這一塊的五花肉肥瘦相間，做老式五花肉的口感特別的好，又滑又香。我們把它洗乾淨以後切成大塊，大概是3到4公分見方。切好的五花肉提前我們要焯一下水，焯水的時候鍋裡要放冷水，肉要跟冷水一起加熱。開啟火用中大火加熱。鍋子開起來以後，我們把上面的這些浮沫給它撇去，這些都是髒東西，撇乾淨它。
打好浮沫以後，我們把火關掉，現在把肉撈出來。剩下焯水的湯我們就留這備用，現在我們來切一點準備好的配料蔥和姜，蔥切段薑切片即可。炒鍋用中火加熱，因為接下來我們要做的是炒糖色所以不宜太大火的去燒熱。現在我們在鍋裡倒上差不多2到3湯勺的植物油，這裡我選用的是植物油，而不是傳統使用的調和油或者是花生油。因為五花肉在煮的時候會分泌出很多油，結合植物油的話可以減輕它的油膩。
油還不是特別熱的時候，我們把冰糖加進來，然後我們開始炒糖色，這時候我們一直保持中火。糖色在整個燉紅燒肉的過程當中是最重要的一個部分，它不僅能夠為紅燒肉上色提亮提鮮。好不好吃還要決定於炒糖色的火候，不能開大火，也不能關小火的炒，大火去炒糖色會容易炒糊，到時候一煮的時候這道菜就會變得很苦，想必很多炒糖色的人都會出現過這種情況。
而且我們在吵的時候要不停的一直在翻炒冰糖，以免糖色會變糊。我們的冰糖全部融化以後會呈琥珀色，這就能證明我們的糖色炒好了，顏色很漂亮。現在我們把焯好水的五花肉倒進鍋，然後迅速給他翻拌均勻，讓每一塊肉都裹上漂亮的糖色。這裡一定要讓所有的肉都裹上糖色之後，我們才能把其他的料給加進來。
五花肉都已經全部裹上了漂亮的糖色，看起來是不是晶瑩剔透又好看呢？現在加入蔥姜八角肉桂香葉花椒，這些配料我都已經一一的陳列出來，大家可以按照以上配料來頓這個老式的五花肉。然後給它炒勻，加入一些生抽醬油來提味，一點點老抽來上色。
我們家的傳統是用白酒來做紅燒肉，可能有很多小夥伴家裡是用料酒或者是用米酒來做，但是我覺得白酒做出來的紅燒肉，這個味道是非常的濃郁，超吉香。加入一湯勺白酒，現在我們加入一些高湯，就是剛才我們焯水的肉湯，肉湯加進去是保持原汁原味，比加熱水要強多了。所以之前我說的為什麼要撇去浮沫剩下湯的原因。
轉成大火，按自己的口味撒一點點食用鹽進來，然後給它翻拌均勻。我們繼續用大火煮，開鍋以後轉成中小火燜煮50分鐘左右，紅燒肉就做好了。我的紅燒肉燉了有一個半小時的時間，因為我切的塊比較大，所以給他做的時間稍微長一點，現在開啟真的是超級漂亮紅亮的。而且這個皮是晶晶亮的這種感覺。肉都燉爛了，用筷子給他夾出來，放在盤子裡擺一下盤。把它擺好盤以後，澆上湯汁就可以上桌了。
好了，今天的老式紅花肉我們就做好了。紅燒肉晶瑩剔透，色澤特別的洪亮，而且軟糯香口。昨天小夥伴們有沒有給媽媽做一道她最喜歡的美食或者是你最拿手的一道菜獻給媽媽，讓她能夠感受到你的愛呢？喜歡這套老式紅燒肉的朋友們記得幫忙轉發、收藏，關注小編，每天給大家分享不一樣的美食，我們下期文章再見！
