今年的香椿芽突然成為了美食界的熱門，超市的香椿價格已經一路炒到了69塊一斤，有的地方甚至更高，據說這個價已經追趕上了龍蝦的價格了，讓人不禁感嘆，想要嘗一下這個春天的味道，真不便宜啊！
香椿究竟為什麼一下這麼受人追捧，好像也沒人細究，反正它就是這麼莫名其妙的火了！
凡事有其果必有其因，香椿也是。香椿能受到人們的喜歡，究其原因也只有兩個：
一個是營養。香椿芽含有豐富的蛋白質、鈣、維生素等，它的營養價值要遠高於其它蔬菜，並具有食療作用，對外感風寒、風溼痺痛、胃痛、蛔蟲病的治療有一定的幫助作用。
另一方面，香椿作為一種樹上的蔬菜，它的口感也是非常的脆嫩，並有一股特別的香氣，也因此受到很多人的喜歡。
香椿以野生的頭茬香椿芽為最嫩，有濃郁的香味。它的食用花樣眾多，最常見的做法有：涼拌香椿，香椿炒雞蛋，鹽水香椿。
一、涼拌香椿的做法
1、香椿芽摘洗乾淨瀝淨水，鍋內放水燒開，放豬油，將香椿下入鍋中焯一下，立即撈出，倒入冷開水中過涼，然後撈出輕輕擠幹水分。
2、將香椿切細，放入一個大碗中，放入薑末，蒜蓉，辣椒末，鹽，味精，蠔油，香油，陳醋，拌均勻，即可裝盤。
香椿買回來顏色是帶點紫紅的，焯水後會立即變成綠色，放豬油是為了讓焯水的香椿能保持翠綠的顏色。
二、香椿炒雞蛋的做法
1、先將香椿芽洗淨瀝乾水，鍋內水燒開放一勺豬油，香椿放入開水焯一下，撈出放入冷開水中過涼，之後後撈出擠幹水。
2、在碗中打入兩個雞蛋，加適量鹽攪勻，把香椿、紅椒切細，加入蛋液中，一起攪勻。
3、鍋內放油燒熱，倒入蛋液，煎至兩面稍黃，再炒散，之後即可盛出。
香椿不能炒的太久，不然就會失了脆嫩的口感，而且顏色也不好看。
三、鹽水香椿的做法
1、把香椿放入水中摘洗乾淨，一朵一朵全部掰開放在一個大盆中。
2、香椿上加適量鹽，再倒入開水將其燙熟，之後撈出裝盤就可以了。
鹽水香椿比較清淡，而且做起來比較簡單快捷，無論作為早餐的配菜還是平時的家常菜都是很好的選擇。
四、鹽醃香椿的做法
1、香椿芽摘去老根清洗乾淨
2、燒開一鍋熱水放入少許細鹽，再放入香椿快速焯水，之後撈出放入涼水浸泡10分鐘。
3、再把香椿撈出吹乾水分，一定要吹乾！找一個乾淨的盒子，將香椿平擺進去，一層鹽，一層香椿，首尾對齊著放，再密封放入冰箱。
4、香椿醃製三四天就可以吃了。
鹽醃香椿做好後想吃時可以隨吃隨取，早餐配粥最是爽口。
香椿味道真不錯，它似乎就是春天的味道，再貴也要嚐嚐啊！
注：香椿味道雖好，但它也是發物，有慢性疾病的人最好是少吃或不吃。
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