海參營養價值高，既是宴席上的壓軸菜，又是滋補養生佳品，既是“世界八大珍品之一”，又被譽為“百補之王”。我們平時一般食用海參皮以及海參內壁，其實你還不知道海參其他部分也都是寶。
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《海參花》
海參花即鮮食海參的腸和卵，也就是海參的內臟。海參花含有大量的對人體有特殊功效的酸性粘多糖、脂質、內臟色素（β胡蘿蔔素、海膽紫酮、蝦青素、玉米黃素、角黃素等），還含有海參皂甙、硒、鐵、鈣等成分，如此豐富的營養成分造就了海參花神奇的功效。海參花有抗衰老、防治前列腺炎、糖尿病、腫瘤、高血壓、缺鐵性貧血、再生障礙性貧血、胃病和十二指腸潰瘍等功效。
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《海參筋》
海參內筋被海參產區的漁民們稱為“海龍絲”，是海參的神經系統，吃海參的人相信對海參皂甙都有所耳聞，海參皂甙（也叫海參素）可是個好東西，很多癌症患者吃海參為的就是這個，海參皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海參的內筋正是海參體內海參皂甙含量最高的部位，很多朋友在烹飪海參的時候可能都有過把海參內筋扔掉的行為，一方面是因為對海參內筋營養價值的不瞭解，另一方面則是內筋容易藏汙納垢，沙子附著在上面難以清洗。
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《海參皮》
海參皮含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；鮮食海參皮含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參皮微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能； 最近美國的研究學者從海參皮中萃取出一種特殊物質——海參皮毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移，海參皮對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
《冰鎮參鮑》
主料：海參、熟鮑魚肉 配料：三文魚、紫菜卷 調料：美極鮮調味汁、辣根、甜辣醬 製作過程：海參用開水汆透，撈出，用冰水拔涼。三文魚肉切片。將海參、鮑魚改刀，裝盤，點綴三文魚片、紫菜卷，帶各種調料上席即可。注意：調料可根據食客口味自行加以調整。菜品特點：口感爽脆，口味豐富。
《紅扒海參》
主料：海參 配料：菜膽 調料：清湯、鹽、生抽、溼澱粉、料酒、明油、煨湯
製作過程：海參用開水汆透後撈出，放入煨湯中煨2分鐘入味，撈出裝盤。2。 鍋中加清湯、鹽、生抽、料酒燒開後，用溼澱粉勾芡，加明油，澆在海參上，點綴菜膽即可。菜品特點：色澤紅潤，香醇鮮美。
《養生牛尾海參》
主料：海參 配料：牛尾片、菜心、紅棗 調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒、濃湯、香蔥末、蒜片 製作過程：牛尾片洗淨，加入濃湯，慢火燉至熟透。菜心焯？水後撈出。海參汆水後撈入牛尾湯中，加鹽、白糖、料酒調 味，裝入碗中，放入紅棗、菜心，調入香蔥末、蒜片、胡椒粉即可。菜品特點：湯汁潔白，香醇味濃。
《原汁活海參》
主料：海參 調料：鹽、蛤蜊精、蔥段、薑片、料酒 製作過程：海參放入熱水鍋中，用手勺不斷攪至海參鼓起時撈出，用涼水拔涼，在肚底剪開沖洗乾淨。高壓鍋內加水燒開，放入海參，蓋上蓋，燜10分鐘後倒出，用冰水拔透，撈出海參放在燉盅內。煮海參的原湯加蔥段、薑片、料酒、鹽、蛤蜊精調味燒開，撈出蔥、姜不要，將湯倒在燉盅內即可。菜品特點：湯汁清淡，海參形態完整，口感筋道，口味獨特。
