現在流行的檸檬鳳爪，酸爽Q彈，有嚼勁，是佐餐下酒時極受歡迎的特色風味開胃小菜。百花果這款新品鳳爪是在現在流行的檸檬泡鳳爪的製作方法基礎上延伸出的新口味。具體制作步驟如下：
原料：
去骨鳳爪1kg
調輔料：
鮮小米辣7%，百果漿13%、6度白醋20%、鹽35%、白糖60%、泡椒15%、乳酸3%、味精15%、雞肉膏8%、泡椒水20%
香料：
白芷15克、乾薑10克、花椒12克、香葉3克
1。將冷凍雞爪用溫度10-15°C的水浸泡3-5小時，使冷凍雞爪完全解凍，剔除有老繭、斑點的雞
2。將雞爪用流動的水沖洗乾淨後，去除趾尖、腳皮和腳釘，然後將大雞爪切成兩半或四半，將雞爪用1-1。5%的碳酸氫鈉水溶液浸泡1-2小時，清洗乾淨；
3。把清洗乾淨的雞爪中加入雞爪重量5-8倍的清水，加入香料燒開轉小火煮8-12分鐘；
4。將煮好後的雞爪迅速撈出，放入溫度0-5°C的水中冷卻3-5分鐘，將雞爪撈出，瀝乾；
5。將控乾的雞爪放入容器中，加入調好的味液，雞爪與入味液的質量比 為1 ：1。6，混合均勻，於溫度10°C泡製16小
6。將泡製後的雞爪撈出，瀝乾水分，加入雞爪重量0。2%的汁液，混合均勻；
7。將拌好的原料裝入真空包裝袋中，每袋裝35-50g拌料，隨後在0。08-0。09MPa的工作壓力下按常規工藝進行真空包裝。
