無敵爆好吃的燻魚，外焦裡嫩，鹹鮮味美，冷吃熱吃都好吃！
對於從小在白洋淀長大的我來說，魚蝦蟹都是我的最愛，怎麼做都愛吃，一個月不吃肉可以，不吃魚就不行了，老家的做法就是比較傳統的，大鍋燉魚吃，配著米飯或者窩窩頭大餅子吃才是最舒服的。
在武漢這麼多年飲食有很大的改變，唯獨這魚一直愛吃，武漢吃魚有要多種吃法了，餈粑魚，紅燒魚塊，酸菜魚，水煮魚，等各種吃法，這次用草魚做了燻魚吃，當然這不是湖北這邊的吃法，江浙滬這邊比較喜歡的一種做法，山東做燻魚會用鮁魚，各家有各家的做法，說不上正宗，家人愛吃就是最好吃的。
五香薰魚
原料：草魚段1280克，刀嘜玉米油適量。
醃魚用調料：鹽5克，五香粉1克，生薑15克，料酒20克。
五香汁：大蔥30克，生薑15克，五香粉2克，桂皮3克一塊，花椒4克，大料3個，香葉3片，味極鮮醬油4勺，紅燒醬油1勺，黃酒5勺，蠔油2勺，北京米醋3勺，白糖20克，冰糖1塊45克，鹽10克，清水600克。
做法：
1、準備好各種原料，草魚讓賣魚的給宰殺好，洗淨後切成2釐米的段，從脊骨出再切開，其餘醃料，五香汁除米醋，鹽，水和冰糖，剩下的都放一起攪勻。
2、魚塊裡放入5克鹽，1克五香粉，15克生薑絲，20克黃酒拌勻蓋保鮮膜醃製30分鐘以上。
3、醃魚的時候來煮五香汁，炒鍋放少許玉米油，小火把各種配料炒香。
4、放入調好的五香汁，1塊冰糖，600克水，煮開後放入10克鹽，鹹淡根據自家口味調節，煮5分鐘後關火，放入3勺北京米醋攪勻，盛出放涼備用，裡面的調料撈出不要。
5、醃好的魚用風吹乾一下，或者用廚房紙巾吸乾水分，防止炸魚的時候爆鍋。
6、鍋中放入刀嘜玉米油開始加熱。
7、6成熱左右放入魚塊開始炸制，魚塊放進去先不要動，否則會碎，也不要放太多，會粘連在一起。
8、一面定型後翻面再炸，直到兩面焦黃硬挺後撈出，其餘魚塊都炸完。
9、把油繼續加熱到7成熱左右，放入魚塊復炸後撈出，復炸後肉質會更緊實，更有嚼頭。
10、趁熱放入五香汁中浸泡，放入魚塊的時候你會聽到刺啦的聲音，五香湯汁慢慢滲透到魚塊中。
11、魚塊浸泡30分鐘以上，就可以撈出享用了。
小提示：
1、炸魚的時候一定要把魚身上的水擦乾或者晾乾，要不炸魚的時候會濺油的。
2、喜歡吃甜的可以增加糖的用量，也可以煮五香汁的時候放倆幹辣椒，微辣的口感也不錯。
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