在乍暖還寒的初春時節
老蘇州的一天
從一碗熱氣騰騰的蘇式湯麵開始
除了經典的燜肉、爆魚、蝦仁等澆頭
蘇式面的花樣還有很多
今天，就帶大家吃遍東西南北中
來品嚐蘇式面中的
#風味十碗麵#
吳中區
01 太湖十八澆
在光福鎮漁港村有一家麵館，據說即使到了
深夜也要排隊
，蘇州的麵館一般都是做早午市，而這家卻偏偏反其道而行，從中午一直經營到半夜，頗有幾分深夜食堂的味道。
雖然叫“十八澆”，但店裡的面澆頭可遠不止十八種：青椒牛肉絲、糖醋小排、紅燒小腸、太湖蝦仁、洋蔥鱔絲、糖醋鳳尾魚、獅子頭、水面筋……
面澆頭還會隨著時令而變
。
麵湯是典型的蘇式紅湯，帶一點甜味，又有湖鮮的鮮美之味。挑起一筷子麵條，一口面，一口湯，配上幾樣家常小菜，感覺不像是在麵館，而是在自己家中，吃著媽媽煮的湯麵，配上幾樣家常小菜。或許，這就是這家麵館的魅力所在吧！
02 老湯麵
在蘇州洞庭東山有一碗老湯麵，多年來一直吸引著無數食客
一大早驅車幾十公里前去品嚐
。
老湯麵的靈魂和精髓就在於那碗麵湯。原湯以大骨、整雞、鱔骨等加入各種材料，經過長時間文火熬製而成，濃郁醇厚。再加入“助汁”，如此拼制而成的麵湯具有清、香、濃、鮮四大特色。
面澆頭也根據蘇州人不時不食的特點，一年四季推出時令澆頭。這碗湯鮮味美、品種多樣的老湯麵，聽說還是限量供應，需要提前預約~
高新區
03 菩薩面
深山藏素面，此面非一般
。
在花山腳下，有一碗菩薩面。
菩薩面的麵湯十分特別，吊湯的水，來自位於花山翠巖寺前的怡泉。古井之水溫潤甘甜，純潔醇厚，
用此水吊湯，鮮美而回甘
，比普通的麵湯更添一層滋味。
這面還獨有一股清新的
素油香
。此素油是用姬松茸、牛肝菌、雞樅菌、秀珍菇這四種菌菇慢熬而成。趁熱澆在剛煮好的麵條上，一碗原白色的陽春麵，瞬間有了“活力”。
端一碗菩薩面，慢慢品味。麵湯清澈，麵條爽滑有筋道，還有那醇厚的香氣，隱匿在每一根麵條的縫隙中，滿是春日裡草木萌動的蓬勃朝氣。
相城區
04 太平素面
相城區的太平禪寺，不僅有著定心靜氣的香火味道，更有一碗能暖人心脾的太平素面。
每日用心熬製的
一鍋素高湯
，不用味精提鮮，只用各類蔬菜和菌類來調味，用全素食材熬出來的醬油紅湯，鮮美又清爽。
再配以筍片、油麵筋、香菇、木耳、黃花菜、豆芽等食材炒制的素澆頭，色彩鮮明，清香可口，有一種洗淨鉛華的樸實感，一碗熱氣騰騰的面足以撫慰人心。這裡要提醒下各位食客，素面8點開賣，賣完即止~
05 昂刺魚面
靠近陽澄湖的相城，湖鮮絕對是必不可少的美味。這一碗昂刺魚面，就俘獲了蘇州人的味蕾。
昂刺魚面不僅湯底清澈鮮美，澆頭更是陣容豪華：在直徑20多釐米的大面碗中，兩條昂刺魚並列打頭陣，五六隻橘黃粉嫩的湖蝦點綴一旁，蛤蜊和鹹肉片列席，秋季還有
時令大閘蟹客串出場
，鮮上加鮮！
吳江區
06 海鮮青蟹面
在盛澤，有一碗超豪華的海鮮青蟹面，面裡包含了
一整隻新鮮的大青蟹
！據說不少江浙滬的資深食客還會定期驅車而至，就為了吃上一口解解饞、過過癮。
大青蟹與小海鮮，在油鍋裡用旺火爆炒，並加入了番茄、青椒、秋葵等蔬菜調味。煮好的細面在碗中打底，爆炒的海鮮澆頭，連同濃郁的湯汁一起澆入碗中，瞬間，整碗麵變得色彩豐富、層次分明瞭起來。
挑起碗底的麵條，攪拌一下，麵條吸收了海鮮濃湯，爽滑、筋道又入味，而那大青蟹，緊實飽滿的蟹肉，豐腴的蟹黃蟹膏，肥美得讓人只想放開肚子趕緊吃！
姑蘇區
08 九宮面
蘇式面素以澆頭聞名，種類之繁多，製作之精妙，琳琅滿目，不勝列舉。位於書院巷的一家麵館為此創新推出了一款九宮面，讓前來品嚐的顧客都能
“面面俱到”
！
精緻的碗碟中整齊地擺放著燜肉、爆魚、滷鴨、蝦仁、糖醋麵筋、羅漢淨素六種澆頭，以及碧綠的青菜、彤紅的草莓，甚至還有店家自制的小點心。
太倉市
08 雙鳳羊肉面
蘇州羊肉做法豐富，各地的羊肉美食“自成一派”。在太倉，雙鳳羊肉大名鼎鼎。
雙鳳一品羊肉美食街上，一家家羊肉老店鱗次櫛比。
店裡的羊肉面，
羊肉澆頭酥爛入味
，帶一點皮和肥肉的部分，吃起來口感最好。麵條入口爽滑有嚼勁，而那帶著羊肉香的麵湯，更是整碗麵的精華所在，許多人吃完麵都會把整碗湯喝個精光，才捨得離開。
常熟市
09 蕈油麵
蕈油麵是常熟最具代表性的一碗麵，有言：“
嘗過鬆樹蕈，三日不思葷
”。虞山上的蕈在每年六月至十月生長，那時便是品嚐蕈油麵最好的時機。
採下的新鮮的蕈只需用菜籽油加以煉製，無需太多調味就已鮮美異常，配一碗傳統的蘇式細面，有一種親近自然的妥帖與舒暢。
小心翼翼地拿起筷子，將麵條挑起，熱霧騰騰，湯汁滴落。熱面入口，鮮、香、滑的感覺依次在口中瀰漫開來。新鮮的蕈吃口爽脆而鮮美，回甘悠長，如雨後的森林般，充滿了清新的氣味。
崑山市
10 崑山奧灶面
蘇州人愛吃麵，每個縣市區都有至少一碗代表性的麵條，對於崑山人來說，那一碗不可替代的老味道，便是久負盛名的奧灶面。
“唱戲靠腔，吃麵靠湯”，一碗麵湯的水準，決定了一碗奧灶面的成敗。奧灶面的麵湯有紅湯、白湯之分，用豬大骨、雞、鴨等食材熬製的
白湯講究吊鮮度，而紅湯講究吊濃度和香度
。
奧灶面經久不衰，還在於面澆頭有考究，主要有爆魚和滷鴨兩種。
爆魚與紅湯麵是絕配，而滷鴨則與白湯麵組成了經典款
。這兩碗奧灶面中的“絕代雙驕”，俘獲食客無數。
再加上特製的龍鬚麵，根根雪白如銀絲，一碗麵湯鮮香濃郁惹人饞，再加上爆魚、燜肉、滷鴨、蝦仁等多種面澆頭，嘗過的人都說“真的鮮”！
上面這十碗麵
有讓你心動的嗎
你還知道蘇州哪些特色面呢？
知道蘇州哪些特色面呢？
