陝西人說陝西是麵食文化發源地，是麵食之光！陝西人笑這說，鬧展，胡求想啥勒！知道啥叫麵食之都嗎？
陝西VS山西
說起麵食文化，北方人當之無愧的傳承了這幾千年的美食文化，但麵食雖是同一種麵食，卻在北方人的嚴重卻各有千秋，難分仲伯！作為鄰居的兩個麵食大省，陝西和山西，卻一直很認真的在做著較量，秦晉兩地的麵食誰的更好吃呢？要論山西和陝西哪家麵食好，追根溯源，還得拉扯點歷史才行！
麵食的歷史
中國的麵食文化在中國的飲食文化中可謂是很重要的一個環節，麵食在中國東漢年間已經存記載，至今超過1900年。中華面馳名中外，對世界之麵食文化亦有深遠影響，眾所周知，麵食的主食材為小麥，原根生在西亞一帶，後經絲綢之路東傳，在甘肅境內分支，一脈到陝西而沿黃河流域往東經河南，安微，蘇北，山東（青島嶗山的大饅頭很好吃哈！）；而另一脈則經山西到華北平原，包括現內蒙的河套和遼寧的部分地域。一直以來都是社會存在決定社會意識，因此出產什麼， 才是吃什麼的根本！
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，亦被稱為為“世介面食之根”山西面食最大的人文因素是百姓的普遍參與性。山西任何一個地區的百姓，特別是農家婦女，都能做一手漂亮的麵食。有據可查的麵食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、餄餎、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。正由於有了廣泛的群眾性，才產生了精美無比的製作技術和品種，以致形成了獨特的麵食文化。
吃麵也有吃麵的文化。北方人重面之欣感，南方人重面之湯料，中國人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。而早在唐朝時期，陝西長安（西安）的麵食製作，已享譽海內外，這都是因為麵食製作的起源在陝西。而經過這黃土地上幾千年的蘊育，麵食早已同陝西人的血脈有機的融合在了一起，並已悄然融入到了陝西人生活的各個角落。陝西面食文化積澱深厚與陝西關中主產小麥有關。而八百里秦川作為黃河流域的小麥主產區，麵食已經成為普通老百姓的主體食物結構。西北人特別是陝西人，都有著極為濃厚的麵條情結。
山西人愛麵條，光有據可查的麵條就有280多種，換句話說，你一天三頓吃麵條，兩個月都不重樣！山西人有句話說「四十里莜麵三十里糕、二十里蕎麵餓斷腰」，在山西，面絕對不只是小麥粉的代名詞，對於麵食山西更關注面的種類和熟成形狀方式，比如把麵餅一塊塊揪下來，叫揪片兒，把切好的麵餅捏成耳朵的形狀，叫貓耳朵，用莜麥面捲成圓筒，仔細碼在籠屜中蒸熟，這叫栲栳栳（不是烤姥姥），等等、山西人看似土氣、笨拙，其實充滿想象力和實幹力，這複雜矛盾的性格都體現在一碗麵裡。
在麵食的叫法上，山西人始終保持原有的姿態，沒有那麼多的花裡胡哨，比如削麵：澆上西紅柿叫削麵，澆上紅燒肉也叫削麵，澆上大燴菜還叫削麵，就是澆上海參鮑魚螃蟹腿，它還是叫削麵。煮了叫削麵，炒了也叫削麵，你炸了再涼拌，它還是叫削麵！山西人看似土氣、笨拙，其實充滿想象力和實幹力，這複雜矛盾的性格都體現在一碗麵裡。
在山西人面前，可不要順口就說“麵條”，因為在他們眼裡，面，可不只有“條”，山西面食以原料和製法見長，如此排列組合出上千個品種，就是普通人家一般也會十幾種麵食。很多外地朋友會認為山西就只有刀削麵，其實在山西，面不僅是小麥做的，高粱、玉米、大豆、綠豆、豌豆、土豆、蕎麥、莜麥、小米、榆皮、藜麥等都可以做成面，晉面是主食，以加工製法和麵料分類，圍繞“面”根上下功夫，自成一體。在山西，麵食的開啟方式是你意想不到的，山西人的麵食工具能重新整理你的世界觀！用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、壓面，用筷子戳面，用鐵筷子剔面，用彎刀削麵，用木棍擀麵，這都不算啥了，實在沒工具，但用手心還能給你捏成貓耳朵煮個面！
如果說山西面食被人詬病的話，也就是沒有過多的花花腸子，沒有更好的澆頭，她只是保留了麵食原來本有的味道，看過霍建華演的《鏢門》就會知道，山西人多少是有些固執的。以至於把這份固執都保留在麵食的製作當中，固執發揮好了是精緻，是追求完美，是成功的必要素質！正因如此才讓山西人有了“山西人一日無面，十魂就掉了九魂。的這樣的俗語！能讓山西人念念不忘的，大概也只有回家的那一碗麵了。
相較於山西的麵食形狀的花樣型，陝西面基本就三種：手擀、刀切，以及加上肉變成肉夾饃。陝西好像更注重麵食的味道，八百里秦川，沒有什麼是老陝的一碗麵解決不了的，最多加上個冰峰。即便沒有花式澆頭的輝映，也能吃出麥子的香甜！陝西面食有50種之多。biang（音）biang（音）面、岐山面、擺湯麵、蒜蘸面、宮廷罐罐面……數不勝數，雖說都是面，但是陝西面食把每一種面都做得與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陝西的歷史一樣。
陝西面多以配料和調味分類，多圍繞湯頭、澆頭、調和、地名命名面講面，多在配料和調味上下功夫，突出特色！喜歡偏油偏香偏辣的人來吃，這與陝西獨特的制辣工藝以及獨特的配料有關，使用這樣的方法的面，面是次要，料才是主角！比如臊子面是老陝麵食澆頭的集大成者，啥是臊子，就是肉丁炒出來的澆頭。最好的臊子面挑到碗裡站得住，咽在喉嚨裡面很順溜，吞到肚子裡面最踏實！
陝西人用燒滾的菜油澆在蔥花碎、花椒粉和厚厚一層辣椒麵上，是油潑面；蓋一份羊雜，就變成了羊雜麵。一大碗麵，再配上一大勺澆頭，陝西的麵食，就跟三秦大地的人一樣粗獷。一大口又香又油的面下去，就問你美不美？還有你判斷不出來的，比如有名的biangbiang面，其實就是一寸多寬的褲帶面，配上西紅柿雞蛋的臊子、肉塊、青菜，再澆上一勺熱油。這樣一碗正經的面，竟然用了做面時biangbiang的聲音來命名。
陝西人省內旅遊都是拿麵食當座標的！去楊凌？蘸水面備齊了！去寶雞？擀麵皮麼馬達！去岐山？臊子面香的發抖！西安人吃麵不叫吃麵，叫「咥面」。咥，狼吞虎嚥之意。有人說，吃麵的人最多情，與不同的配料搭配就能成就迥然不同的味道。這麼說來，西安人一定是最純情的那一個，不論怎樣變化，西安的麵條總是最爽直大氣的那一碗。
陝西山西的麵食除了形狀上的不同外，在麵食的菜或澆頭上多有區別，但各有特色，但陝西人離不開辣椒，山西人離不開醋這是真的，總之麵食之餘北方人，就是生活，兩個鄰居，就能依著個麵食玩出各種花樣，千城，也有千面。一方水土一方人，誰更好吃，每個人心中自有定論。儘管面的種類和飲食習慣不同，但對面食的熱愛，由始至終！
歡迎關注，支援點贊轉發收藏！
你認為那裡的麵食更好吃呢？有什麼見解留下您的評論吧！
