炒河粉大家都很熟悉了，在廣東人的早茶或者宵夜裡，都是必點之一，它是非常美味的一道主食，可以新增各種自己喜歡的食材，大火一炒，簡單又省時。我很喜歡吃炒河粉，每次加班我都要點上一份炒河粉吃，但是每次吃完總是覺得上火，口乾舌燥，老婆說是因為放了很多味精和油。想要美味又要健康，還是自己動手做吧。
剛開始我炒河粉時，不但粘鍋，而且河粉都炒碎了，也不入味，老婆孩子都嫌棄，說不好吃。後來我們單位食堂的老師傅教我一個方法，炒粉前先多做一步，這樣炒出來的粉不粘鍋也不碎，而且還很入味，成色又好看。大家想知道是怎麼做吧？那就繼續往下看吧。
【雞蛋火腿炒河粉】
【原料】：河粉 800克，雞蛋 2個，火腿 1塊，大蒜 適量，白菜 1小把，生抽 3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，油 適量
把白菜洗乾淨後折成2段，把火腿切成細條備用。
因為河粉很長，所以我們先把河粉用剪刀從中間剪一刀剪成2段，這樣比較好炒。
把河粉放入一個大盤或者鍋內，倒入2湯匙油，放入生抽、老抽、蠔油，然後用手抓勻，把結坨的黏在一起的都撕開，使河粉根根分明。然後放著備用。這一步非常重要，目的是提前調味和調色，這樣炒粉的時候可以減少爆炒停頓的時間，因為炒粉的時候來下調料很容易粘鍋，而且入味和上色都沒那麼均勻。
把雞蛋打散，放入少許鹽攪拌均勻。鍋內放入油，炒雞蛋的油量要稍微多一點，油熱後淋入蛋液，等蛋液稍微凝固了就用鏟子把雞蛋炒散，炒好後裝起備用。
炒完雞蛋後用水沖洗一下鍋，然後放入1勺油，放入蒜蓉爆香。
轉大火，倒入白菜快速翻炒，炒到白菜顏色變鮮豔，白菜梗有點變透斷生。
再倒入火腿絲翻炒20秒左右。
白菜和火腿絲炒好後倒入河粉，然後翻炒1分鐘左右，一定要快速的不斷翻炒，畢竟我們都不是廚師，顛鍋顛勺的我們也做不來，所以我建議用筷子炒比較好操作，也不容易把粉炒斷。
把河粉和白菜火腿都炒勻後倒入雞蛋，繼續翻炒30秒左右，炒勻就可以了。
美味的炒河粉就做好了，葷素搭配，簡單省時。我這裡做的是3個人的分量，大家根據自己情況調整配菜和調料的分量哦。
【小煮意】：
◇ 炒白菜的時候一定要用大火，這樣炒出的菜顏色才漂亮，而且口感好。
◇ 給河粉調味時可以扯一點河粉嘗一下味道，按照自己口味調整一下。喜歡吃辣的可以加一勺辣椒醬進去。
◇ 炒粉的配菜都是按照自己喜好來，一般蔬菜可以選擇：豆芽、白菜、包菜、韭菜。肉類可以選擇：豬肉、牛肉、火腿
◇ 炒河粉油要比炒菜多些，這樣能防止粘鍋，炒出來的河粉色澤透亮。
