自己做的雙皮奶為什麼總是不成功？快來看！一口順德口音的雙皮奶是這樣做的
大家經常愛喝的雙皮奶你們真的瞭解嗎？它和普通的奶茶一樣嗎？為什麼叫做雙皮奶呢？又是產自什麼地方的呢？小編今天就帶你來了解雙皮奶的前世今生，雙皮奶首先是一種粵式甜品。打清朝起就出現了雙皮奶，原來雙皮奶是源自順德，原料就是水牛奶，現在已經遍佈世界各地，但大多都是普通的牛奶做的原料，正宗的雙皮奶應該是狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡
雙皮奶的出現也是個戲劇性的故事，傳說在清朝末期的時候，一位農民在早晨做早餐的時候，不小心把水牛奶打翻了才有了今天的雙皮奶，就這樣這道甜品就流傳了下來，像小編經常會在路邊看到幾塊錢一晚的，各種奶精和糖精混合的雙皮奶，看到後都忍不住感慨，雙皮奶明明在到處都有賣的，但是正宗大的卻少之又少。小編有幸去過一趟順德，嚐到過這個正宗的雙皮奶，味道香甜濃郁最特別的是奶香味特別足，和市面上的普通雙皮奶有本質上的區別。最主要的原因還是因為順德特有的水牛奶，乳脂含量高達8%，是北海道牛乳的兩倍多，加上水分少，所以奶香味特別濃郁。當然，北海道的牛乳已經是我們所熟知的優質的奶製品了，但是一看資料就能發現，順德的牛乳更加優秀。那麼一定就有人問了，水牛奶又是什麼呢？和普通的奶牛又有怎麼樣的區別呢？
小編剛看到的時候也有一樣的疑惑，原來水牛奶，源於水牛。順德水系發達，牧草豐盛，所以自古就有養水牛的習俗。和普通的奶牛相比，水牛的泌乳期短，日產量也只有普通奶牛的一半，所以十分寶貴。那我們是不是可以在其他地方也養水牛奶呢？因為水牛奶的味道極容易發生變化，所以從產奶到送到客戶手中，總時長不能超過兩小時。因此，能享用水牛奶的，只有順德本地人。看來順德人還真是好福氣啊，我們要想吃正宗的雙皮奶只能去順德了。
我們都知道，雙皮奶的特點之一，就是有兩層皮。但很多人不知道，雙皮奶表面的那層皮，並不是越光滑越好。如果你去順德金榜，或者仁信、民信這樣的經典老店，點上一碗雙皮奶，你會發現它的表面，是有皺褶的。這皺褶的產生，和雙皮奶的製作過程有關。一碗雙皮奶，所需的原料很簡單，白砂糖、蛋清、水牛奶，三樣就夠了。但在製作過程中，每一環節都很講究。接下來小編帶大家就來做一道雙皮奶吧，當然了，
我們的原料拿普通牛奶也是可以的啊，首先第一步就是是把牛奶煮沸，然後倒入碗中，要用很快的速度，因為牛奶溫度也會嚴重影響質量，滾燙的牛奶在與碗壁和空氣接觸的過程中，快速冷卻，就形成了緻密厚實的奶皮，這也是雙皮奶的第一層皮。在奶皮凝結成型後，用筷子刺穿，倒出裡面的牛奶，奶皮則留在碗底。接著將牛奶與蛋清和糖混合，蛋清和糖加多少，也是有講究的。蛋清控制奶的濃稠度，而糖影響奶的奶香度，如果搭配不好，燉出來的雙皮奶會沒有奶香。
所以在這種破碎重組的過程中，雙皮奶表面肯定會有皺褶產生。是不是沒想到，這個你以為是技術不好產生的皺褶，其實是正宗雙皮奶的特色之一。小小的雙皮奶，百年的大學問，小編要友情提示的啊，牛奶一定要放涼了，這樣比較容易凝固，小編失敗了很多次才得出的結論，還有就是大家可以根據自己的分量適當的調整時間。小小一碗雙皮奶，其實已經有一百幾年的歷史，從清朝開始就起源於順德。食在廣州廚出鳳城，一百多年來，經過無數順德師傅的鑽研和探究，才讓雙皮奶從順德特產，發展為如今的“中華名小吃”
夏天到了，又可以做點冰鎮的甜品來吃啦，要說好吃好做還很實惠的甜品，那自然就是雙皮奶啦，況且著雙皮奶特別適合做飯後的甜點，還能幫助我們消化養胃，尤其是女生，多吃點雙皮奶還有美顏養容的功效，當然小編還是推薦如果有機會可以去嚐嚐最正宗的雙皮奶，他一定是帶著一口順德口音。
