圍農夜話| 難忘雪天“打凍兒”
圍農夜話| 難忘雪天“打凍兒”
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未知來源
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如今住在不曾下雪的南方，
唯有故鄉“打凍兒”
打出的美味，
羈絆著一顆遊子的心。
01
豬皮凍、凍豆腐
我的故鄉在黑龍江佳木斯市，地處松花江、黑龍江、烏蘇里江匯流而成的三江平原腹地，每年十一月就開始下雪。
故鄉的雪下起來就沒完沒了，室外氣溫很低。
家鄉人為了享受寒冷帶來的美味，總會把一些食品凍起來後慢慢品嚐，名曰“打凍兒”。
家鄉人“打凍兒”是少不了豬皮凍的。
我總會想起兒時母親熬皮凍的情景，那嫋嫋的香氣透過歲月至今讓我魂牽夢縈。
在熬製豬皮凍前要清理豬皮，母親先把豬皮上的毛拔乾淨，然後用刀去除皮上的肥肉。
還要用開水把豬皮焯一下去腥，接著把肉皮切成碎塊放進鍋里加熱。
熬豬皮是個技術活，肉皮中加多少水，用急火還是慢火，熬到什麼程度靠感覺，母親總是把豬皮湯熬到湯汁發黏才起鍋。
豬皮湯熬好後要放置在陰涼處凍起來，有的人求速凍直接把豬皮湯放在室外凍，結果湯中的水結了冰，豬皮凍裡就有冰碴影響口感。
母親把豬皮湯裝進盆裡，擺在窗臺上讓湯慢慢冷卻。
黏稠的液體凝固後呈琥珀色，晶瑩剔透的豬皮凍吃起來嫩滑爽口。
啥時候想吃就切一點，配上蒜泥、蔥絲、陳醋、香油，那真是雪天的美味。
在故鄉每到雪天家家戶戶都會做凍豆腐，凍豆腐燉肉的香味會飄蕩在家鄉的大街小巷。
做凍豆腐是有講究的，太嫩的豆腐不容易凍實，相比之下老豆腐更適合做凍豆腐。
母親會把老豆腐切成小塊，放在籃子裡，掛在室外過夜。
為了豆腐能凍得更實，母親還會在夜裡起來兩次給豆腐表面澆點水，等到第二天清晨硬邦邦的凍豆腐就做好了。
凍過的豆腐內有大量的孔，呈蜂窩狀，特別能吸收湯料，拿它燉肉或者下火鍋，味道非常鮮美。
02
凍水果、凍餃子
在故鄉很多水果經過“打凍兒”後，味道更美。
故鄉人做凍梨一般選用大白梨，它個頭大，水分足，甜度也高，做法非常簡單。
只需把買來的大白梨洗淨擦乾，放在室外儲存，在天寒地凍的故鄉，大白梨就變成外皮黑色的凍梨了。
和緩解凍後的凍梨果肉軟滑，果汁甘甜，特別是飯後吃頗為愜意。
能“打凍兒”的不僅僅是梨，凍柿子和凍梨做法差不多，只是柿子在凍後顏色比梨好看。
凍柿子的外邊會有一層白霜，凍柿子在冷凍之後味道會更甜。
熟透的草莓很甜但保質期短，草莓經過打凍後保質期變長，還能保留住草莓的營養成分和風味，吃起來也非常爽口。
家鄉人喜歡吃餃子，而且包餃子時一次會包很多。
東北的室外就是一個天然大冰箱，經過“打凍兒”後的餃子被放入袋子裡儲存，想吃的時候就能隨時吃。
母親一次會包上幾百個餃子，然後放在院子裡的地面上凍，還會在餃子上撒乾麵粉，鋪上保鮮膜，以防餃子被凍成冰坨。
天然“打凍兒”的餃子比超市裡買的速凍餃子味道要好很多。
都說美食美味是有記憶的，味蕾深處是故鄉。如今住在不曾下雪的南方，唯有故鄉“打凍兒”打出的美味羈絆著一顆遊子的心。
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圖片：視覺中國、新華社
作者：餘平
主播：李芸聰
編輯：倪楊金子
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監製：李朝民
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