錢江晚報·小時新聞記者 章然 通訊員 裘陸銘
自然、氣候、風物，總在它該來的時候來，和這座城市裡生活的人們一起，成就了一座城市某一方面的氣質。
這些物候以及背後的人，是杭州最生活的一部分。錢江晚報小時新聞的“小時風物誌”，想帶你看活潑潑的這城市（專題連結點這裡）。
風物誌第16期，帶你看看蕭山進化的筍乾。
天寒地凍的時節，一碗熱氣騰騰鮮香無比的筍乾老鴨煲是蕭山進化最受歡迎的美食。
蕭山進化人對本地這一道老底子美食，衍生出了多個家常版本，各家有各家的做法。
“有的是清湯少許，配上香菇、鹹肉、木耳、筍乾，出鍋前撒上一把枸杞，是一道主打養生的筍乾老鴨煲。有的是偏甜口的，配上了甜美的紅棗，煮出來香味襲人，紅色的棗子配上翠綠的蔥段誘惑加倍。有的更為豪放一點，老鴨燉爛了配上鮮香的筍乾，撒點枸杞就出爐了。”進化天樂村民說。
一鍋筍乾老鴨煲是進化鎮天樂村民鍾愛的養生湯。
鴨酥筍脆，鹹鮮入味，筍乾浸潤著老鴨的油脂，卻沒有一絲油膩，嫩嫩的、脆脆的，比鴨好吃，比湯鮮美，一口就難以忘懷的鮮美。
除了筍乾老鴨湯，筍乾燒肉也是進化人桌上冬季常見美食。
這一道可是絕佳的下飯搭配。
筍乾被肉汁熬煮得無比入味，醬香、肉香、筍香糅合在一起，筍清脆爽口，肉酥爛入味，鮮香味美，肥而不膩，讓人能連下兩碗白米飯。
這些冬日的美食配料不同，都有一個美味共通點：筍乾。
筍乾其貌不揚，看起來黃黃綠綠，實際上是筍的水分被蒸發掉，卻保留了自身的纖維和鮮味。一小條一小條的筍乾被均勻放在一個個透明袋子裡，想要吃的時候，抓上一把，和土鴨燉煮在一起，平添了獨特的風味和鮮香。
筍乾的製作，是進化天樂村村民的“隱藏絕技”。基本上，每位村民都掌握著這一項技能。
進化的山林鮮有蟲害侵擾，不噴灑農藥，這片土地孕育出來的虎嘯筍久負盛名。筍乾，用的便是進化鎮天樂村裡山上野生的虎嘯筍，筍小，細長，長度30多釐米，大約小拇指般粗細，看起來像一把小劍。
滿山遍野的野虎嘯筍，拿到手，第一步，就是剝殼。
村民手腳飛快，刨刀一出，三兩下的功夫，就撕開了外皮。三四個人一起剝殼，閒話家常的時候，一個小時10斤虎嘯筍就剝脫完畢。
剝開了外衣的虎嘯筍，短了些，只有15釐米了。
筍剝去外殼之後，就交給水汽氤氳的大鍋，三星鍋裡一次性放10斤虎嘯筍，1斤鹽，半斤水，煤爐一點，火苗旺旺，水汽氤氳，大鍋裡漸漸泛起白氣，原本碧綠筆直的筍就在這煙火氣中漸漸變了模樣。
“一開始要用大火，先逼出筍的水份，等水過了筍乾，慢慢轉小火，把水分析幹。”
慢慢的翠綠的虎嘯筍變軟，變蔫，顏色轉為黃綠相間。
晾乾後存放，筍乾變得卷卷的。
等到要吃的時候，筍乾拿出來泡水兩個小時，或是和老鴨一起燉，或是和肉一起燒，“味道美啊，吃起來又嫩又香。”
“像是筍乾老鴨煲這樣的美食，都是村裡家裡有客人或者是冬天過節時候做的。進化鎮天樂村外出打工的村民挺多，一年到頭了，在外忙碌奔波的人也都陸陸續續回來了，到家最想念的就是筍乾老鴨煲這口味道。”
歲末時分，當村子裡各家各戶都飄起熟悉的筍乾香氣，那滋味啊，解去了整年的鄉愁。
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