嗨各位！昨日已為各位介紹了浙菜中的文化名菜，臨海之地也應有些海鮮名菜，那麼筆者今日便為大家介紹一道西湖名菜——西湖醋魚。
西湖醋魚起源於南宋京都臨安，也就是今天的杭州。創始人為宋五嫂，一位著名的民間女廚師。此菜揚名還是要靠當時的皇帝——宋高宗趙構。當時宋高宗乘龍舟賞西湖美景，嚐到了宋五嫂所做的魚羹，驚為天人，大加讚賞。於是宋五嫂名聲大振，這道菜也流傳至今。
在這道菜揚名之後，八卦的古代網民扒出了背後的故事。
相傳，在西子湖畔，有宋姓兄弟兩人，他們懷著滿腹學識，隱居於此並以捕魚為生。可官府腐敗黑暗，哥哥被迫害而死，弟弟也因報仇得罪官府。
宋弟希望能夠考取功名，以報殺兄之仇，臨行前，宋嫂特意燒了一條魚為宋弟踐行。
宋弟品嚐後，發覺這魚加糖加醋，燒法異於常人。宋弟便覺怪異，詢問宋嫂為何以這般方法燒魚。宋嫂解釋，魚有酸有甜，望宋弟出門在外切勿忘了殺兄之仇與宋嫂生活的辛酸。
多年以後，宋弟考取功名，回鄉報了殺兄之仇。而此時的宋嫂卻是杳無音信。宋弟非常失落，只得先赴任為官。不久之後，宋弟在一次宴會中，又吃到了一條又酸又甜的魚。他急忙追問這是何人所燒，在最後宋弟與宋嫂終於見面。宋弟就此辭了官職，在家打魚，陪伴著宋嫂。
不知道你們看完這個故事是什麼感受，但筆者本人來說，完全能夠感覺到這個故事中濃濃的詭異氣息。
簡單地說，這是一個兄長被迫害的弱小弟弟奮發努力考取功名青雲直上最後急流勇退與兄長妻子幸福地生活在一起的……故事。好吧，是不是有哪裡不對？
言歸正傳，我們還是來看一看這道菜的具體原料吧。
原料，草魚1條、紹興陳酒25毫升、醬油75毫升、米醋50毫升、薑末2。5克、生薑片數片、白糖60克、溼澱粉50克、胡椒粉適量
這應該是我看到的第一道既用薑末也用薑片的菜了……
好吧讓我們來看一看這道菜的具體制作流程：
步驟一、將草魚餓養一到兩天，促其排盡草料（這也太狠了，為草魚默哀3秒鐘）及泥土，這樣的魚肉聽說吃起來結實一些（是不是有些不合理）。在烹製前給它一個了斷，最後洗淨它。
步驟二、尾部入刀，剖劈成雌雄兩片，去魚牙，於雄片上自離鰓蓋瓣4。5釐米左右斜切一刀，共批5刀，在批第三刀時，於腰鰭後0。5釐米處切斷，使魚成兩段以便燒透。
步驟三、往鍋裡倒入清水1L，以大火燒沸。雄雌併入，魚頭對齊，魚皮向上擺置，蓋上鍋蓋。待水再沸，啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋。再以大火煮三分鐘，再以木筷輕扎雄片頜下部，若能扎入即熟。倒去750毫升水，留250毫升，再放入一定量的醬油、紹酒、薑末，過一下水即將魚撈出，放入盤中。
步驟四、在鍋內原湯汁中，加入白糖、米醋和溼澱粉，以做成芡汁。最後將煮熟的芡汁澆在魚身上，撒上少許生醬即可。
今天的介紹就到此為止了，我們下期再見，拜~
