就在今天
星球研究所推出了
一篇《走！去吃川菜》公眾號文章
引起了一大波“好吃嘴”的關注
文章一推出便突破了10萬+點選量
詳細介紹了100道天府旅遊美食
其中
傾情推薦了咱們的漢源花椒和罈子肉
為何漢源花椒和罈子肉備受青睞呢？
小編帶你好好捋一捋
麻和辣
是眾所周知的川菜核心精華和獨特魅力
就如麻辣火鍋、麻婆豆腐……
之所以讓人念念不忘
那是因為有了麻這一“靈魂”
而讓眾多川菜廚師首選的必是漢源花椒
那是因為
1
千年栽種 歷史悠久
漢源花椒的栽培歷史悠久，據史料記載，從唐朝元和元年至清朝光緒二十九年，漢源花椒被選作皇室宮廷貢品長達千年，創造了中國歷史上進貢物品時間最長記錄。其實早在四千年前，漢源人便開始利用漢源花椒；兩千年前，漢源人開始種植花椒。足以見得，漢源花椒的品質上佳離不開栽種歷史久遠。
2
位置優越 造就品質
漢源，位於四川西南，大相嶺南麓，陽光充沛、溫差明顯，四周環山、谷深嶺高。漢源花椒採日月之精華，聚山水之靈氣，孕育出了果粒圓大、油囊鼓實、芳香醇麻、色澤殷紅的優良品質。經過數百代漢源椒農的選種繁育，漢源花椒的優良品質持續“線上”，現在的它們氣更清、味更重、香更濃、麻上勁！
3
品牌建立 聲名遠播
2001年漢源縣被國家林業局命名為“中國花椒之鄉”，2005年“漢源花椒”獲得國家地理標誌產品保護，2018年漢源花椒被認定為中國馳名商標，2019年漢源花椒榮獲中華品牌商標博覽會金獎，2020年漢源花椒被列入中歐地理標誌合作和保護協定產品保護名錄。2020年經中國品牌建設促進會評估，漢源花椒品牌價值近49。65億元。
漢源花椒作為川菜核心精華、椒之瑰寶
那麼漢源罈子肉則是咱們漢源
地道的家鄉味
對於漢源人乃至四川人來講
吃上一口家鄉的罈子肉，
這家的感覺，便在心底蔓延開來
口感肥而不膩、香糯適口
獨特濃郁而原始的肉香
一口便能唇齒留香
其製作工藝可以用
選、醃、洗、炸、撈、貯
6個字來概括
選用農家餵養一年的肥豬，燒火架鍋，宰殺處理，進行分割。
選用肥瘦相間的五花肉，塗抹上適量的鹽，醃製一夜，讓鹽充分滲入豬肉中，以此去除血腥，儲存肉質。
將板油和醃製好的豬肉用清水清，瀝乾水分備用。
將清洗乾淨的豬板油放於乾淨的鍋內用柴火加熱煉製，待豬油熔解析出，油色清亮、油炸上浮呈黃色後撈出油渣，趁熱放入瀝乾的豬肉，用大火炸制，待豬肉表面變成黃色後，改用小火慢炸，直至豬肉表面呈現金黃色，且具有濃郁的油炸肉製品香味後，停止加熱。
熄火，將炸好的豬肉撈到出油鍋，準備放入土壇中。
漢源壇壇肉能儲存長久的秘訣，還在於對裝置容器的選擇和使用。挑選用傳統方法燒製的密封性較好的土壇，在壇中倒入開水進行燙洗，洗淨、擦乾，倒入適量的白酒進行燒灼，去除壇中的水分和細菌。
將炸好的肉放入罐裡並用豬油一併倒入直至淹沒肉塊為止，加上蓋子，最後將封壇後的漢源罈子肉放在衛生、乾燥、陰涼、通風的庫房貯存。
千年的古法制作技藝
保持著原汁原味
古老相傳下
罈子肉成了漢源人對美食的最好傳承
一千個人眼中有一千個哈姆雷特
一千個吃貨中有一千種美味佳餚
但漢源罈子肉
擁有川菜中獨一無二的肉味
來漢源的小夥伴記得打卡喲~
編輯：劉 楊
稽核：唐 平
漢源縣融媒體中心
【來源：多彩漢源】
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