山東自古以為就是以吃麵食為主的省份，個別地方除外，我生長的地方是山東的西北部，沒有山也沒有海都是平原，所以平原上種植的糧食都是自己家吃，吃的饅頭都是用自己家種的麥子磨成麵粉做的，香甜可口。
其實在山東的省會大濟南，麵食的種類更多，尤其是周邊的鄉下，爺爺奶奶們蒸的各種麵食實在是太誘人了，下面就給大家分享最火爆的一款，吃之前就先不要減肥了。
發麵蔥花油餅
發麵蔥花油餅是濟南人愛吃的麵食之一，這種蔥花油餅跟平時在地攤或者是家裡烙的油餅有點不同，第一就是麵糰，這種油餅是用發酵好的麵糰來做的，而普通油餅是死麵做的，口感上也不一樣，發麵蔥花餅稍微厚一些，鬆軟可口，不傷胃，是很多人愛吃的一款麵食。
如果你來到濟南的南部山區以及很多有山有水的郊區，停下車一家人去到農家樂吃個家常便飯，那裡面就會有發麵蔥花油餅，幾塊錢一斤，價格很實惠，就跟饅頭一樣，比饅頭更下飯。
食材：
普通麵粉、牛奶（清水也可以，現在生活水平提高了，基本上家家戶戶都有牛奶，所以牛奶喝不完的話，可以用牛奶和麵）、酵母、白糖、食鹽和食鹽等
製作做法：
酵母用溫水先融化，加一點溫水，接著加入牛奶，酵母牛奶一起倒入麵粉中，並加入白糖用筷子攪拌均勻，攪拌好以後再用雙手揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰先用透明塑膠袋包住，放在室溫下醒發開，麵糰醒發成蜂窩狀才可以做發麵餅。
在麵糰醒發的時間段中，將蔥花洗乾淨切碎，越碎越好，加入食鹽五香粉和花生油並攪拌均勻。喜歡吃蔥花的可以多放一些。
面板準備好，將麵糰取出來揉搓，將氣泡揉出去，分割成均等的劑子，面板上撒上面粉，將麵糰揉成橢圓形，塗抹上蔥花，從一頭捲起來，然後弄成圓形，用手按壓下去，用擀麵杖擀成餅就可以了。發麵餅稍微厚一些，所以擀餅的時候不用那麼費力，上面還可以撒上白芝麻。
將做好的油餅坯子放在盤子中，保鮮膜先保鮮放入冰箱冷藏，想吃的可以直接烙，也可以第二天再烙餅。這樣放一夜，麵糰更加勁道。
電餅鐺預熱，開烙餅按鈕，刷一層油，餅胚子放進去，小火烙至兩面金黃，出鍋之前可以再撒一層白芝麻，稍微晾涼一下就可以拿出來了。
有的人喜歡吃帶蔥花的，有的不喜歡吃，那就可以做2種，不放蔥花也很好吃，油鹽原味的。
小貼士：
在發麵的時候，可以放適量白糖，再加入食鹽和五香粉，做出來稍微有一點甜味，基本上吃不出來，口感也特別好。如果喜歡吃甜食，多加點糖也無妨。
會蒸饅頭基本上就會烙發麵餅，只不過多了一步撒蔥花。在面板上擀餅的時候基本上用很少的麵粉，這種麵糰基本上不沾手。
發麵餅需要的是最小的火慢烙，切不可著急，火候越小烙出來越鬆軟，外表金黃酥脆，裡面特別軟嫩。剛烙好的發麵蔥花餅，不用就著菜都能吃半斤，幾口就吃掉一張餅，太香了。
發麵蔥花餅，一日三餐都可以吃，早晨可以搭配粥和小炒菜吃，中午可以跟羊湯或者是牛肉湯一起吃，營養健康美味。
