陝西的許大媽是一位糖尿病患者，平日裡最愛吃的就是麵條，但是自從患上糖尿病後，無論是兒子還是女兒都告訴她少吃麵條，麵條升糖快，對控制血糖不利。
每次在兒女面前的時候，許大媽都是連連點頭“知道啦知道啦，我不吃，你們放心吧。”
但私底下經常控制不住自己，總是
偷偷地煮麵條吃。
這次女兒回家看望許大媽，剛好看到鍋裡煮著麵條，女兒便有點生氣：“媽，你怎麼又煮麵條，都跟你說了吃了對身體不好，還非要吃，平時時不時也經常偷吃，你再這樣，以後我不管你了啊”。
許大媽連忙悻悻地回道：“哎呀，沒有啦，今天難得煮一次就被你發現了，我保證這最後一次啦，別生氣啦。”
說是這麼說，但是許大媽的心裡卻很糾結，難道糖尿病患者真的就不能吃麵條嗎？那米飯不也是碳水化合物嗎，難道就比麵條有營養嗎？就能吃嗎？
一、米飯比麵條更有營養，是真的嗎？
米飯和麵條，作為兩大主食，都擁有一大批“忠實粉絲”，為了證明誰才是最佳主食，兩邊“粉絲”經常掐架。那米飯和麵條到底誰更營養呢？
其實這兩者營養都差不多，以相同的重量100g來看，我們來對比一下其當中的營養成分含量：如碳水化合物，大米為77。2g，白麵為74。1g；膳食纖維含量，大米為0。6g，白麵稍微高一些，為0。8g；從數量上來看，大米為346kcal ，白麵為358kcal ；而從蛋白質上來看，大米為7。9g，白麵為12。4g。
綜合這些數值對比，我們可以知道，單純對比這兩者食材，其營養差距並不大，半斤八兩。
二、麵條升糖更快，吃多了對身體不好？
對於許大媽的兒女建議其少吃麵條，吃多了對健康不利，多半是考慮麵條當中澱粉多，食用後生糖指數會升高，且易造成肥胖，繼而增加血糖升高的風險。
不可否認的是，
麵條和米飯總體上升糖指數都較高
，研究表明米飯的升糖指數為83。2，高於麵條的81。6，但這不代表糖尿病患者就不能吃麵條了，只要掌握正確的吃法，並不會對血糖有明顯的影響，普通人吃了更加不會有什麼有害健康的情況出現。
那糖友應該如何吃麵條呢？
國家高階公共營養師郝孟忠建議，
糖友在吃麵條時，可以優先選擇
升糖指數較低的粗糧麵條，
如蕎麥麵條、全麥麵條、玉米麵條等；另外，
注意控制總量，
<2兩/餐，同時搭配2~4兩蔬菜，吃的時候先吃菜再吃麵，這樣不僅更營養、能吃飽、也能延長麵條的攝入時間降低血糖。
所以只要掌握好以上正確的食用方案，糖友還是可以愉快吃麵條的。
三、糖友們應該如何吃主食？
而對於糖友來說，怎麼吃主食也是一大難題，建議謹記這“4適量””原則。
1、適量醋
為了更好地控制血糖，建議糖友減少精白米飯的攝入，可以在米飯當中適量加一些粗糧，比如糙米、大麥、燕麥、豆子等，其當中含大量的膳食纖維，可延緩葡萄糖在腸道的吸收，進而幫助控制血糖。
2、適量雜
在煮米飯時，不要太單一，可以在當中加一些堅果、肉類、蝦等，增加B族維生素、蛋白質、礦物質等營養元素的攝入，降低血糖反應，調節血脂。
3、適量幹
主食建議儘量吃乾的，比如饅頭、窩窩頭、米飯等，不建議稀飯、爛麵條、疙瘩湯等，因為這類食物易於吸收，食用後升血糖快，不利於糖友控制血糖。
4、適量淡
在吃主食時，比如米飯，儘量不要加入油脂、鹽等調料，儘量清淡一些，不然升糖指數也會提高，不利於控制血糖。
糖友想要更好地控制血糖，在主食方面確實是要下點功夫，注意一些細節，掌握“4適量””原則，這樣才能將血糖穩穩的控制在正常範疇。
吃麵條別過量，這2種面也別吃
讓我們把話題再回到麵條上，糖友是可以吃麵，但是也有所選擇，像這2種面，就建議少吃。
1、過燙的麵條
早在2016年，世界衛生組織就將
65℃以上的熱飲、
食品等列為2A級致癌物（很可能致癌），因為食用過燙的食物，如過燙的麵條，可刺激食道黏膜，使其受損，發生慢性炎症反應，同時還會增厚，長期如此，可提升食管癌的發病風險。所以，不管是糖友還是其它人，都建議等麵條涼一點了再吃。
2、掛麵少吃
這種麵條最好也少吃，因為它當中的
含鈉量很高，
有的可能達到1200mg/100g，經常攝入，再加上一天當中攝入的其它食物，很容易導致鈉含量超標，繼而升高滲透壓，致使水鈉瀦留，最終升高血壓，對健康不利。
總結：糖友可以吃麵條，但是要注意掌握正確的方法，並少吃過燙的面、掛麵；同時為了更好地控制血糖，在主食方面也要多加註意，謹記這“4適量””原則，這樣基本就可以安心享受美食了。
參考資料：
［1］《吃米和吃麵哪個更好？營養專家解開你多年的疑問》。生命時報。2021-05-14
［2］《麵條升糖快？那是吃得不對》。健康時報網。2016-03-11
［3］郝孟忠。糖友的“麵條主張”［J］。《中老年保健》，2016：53-53。
［4］《糖尿病患者怎樣吃最科學？這個飲食誤區，不僅會增加發病率，還會提高患癌風險》。山西省中醫院。 2021-03-16
［5］《糖尿病主食“四宜四不宜”原則，跟著學起來，血糖更聽話！附7款主食食譜》。中國醫學論壇報今日糖尿病 。2020-11-23
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