豆腐乳是我國流傳千年的傳統民間美食，全國各地都有很多人會做，和臭豆腐一樣，聞起來有點臭，但吃起來特別香，口感細膩，營養價值高（豆腐富含蛋白質和鈣），所以一直都很受老百姓的歡迎，如今這道中國美食也已經在全球開花，東南亞和其他地區的人都很喜歡吃，是一道經得起時間考驗的“中國美食”。
豆腐乳
食材：滷水老豆腐 4斤、辣椒麵 適量、鹽 適量、高度白酒 適量、米酒 適量、香油 適量
做法：
步驟1：
準備一些滷水豆腐，切成小塊。
步驟2：
晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。
步驟3：
準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡。
步驟4：
將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。
步驟5：
發酵4天后的豆腐，表面有一層毛了。（如果不喜歡黴味重的，可以發酵2-3天即可）
步驟6：
準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。
步驟7：
準備一碗鹽和一碗辣椒麵。
步驟8：
將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。
步驟9：
再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。
步驟10：
放入玻璃容器中。
步驟11：
蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。
步驟12：
發酵3天后，開啟玻璃器皿倒入一半高度白酒。
步驟13：
再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1：1的量）。
步驟14：
倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。
步驟15：
倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天后可以食用。
