在我們北方地區，每當過年的時候總要蒸上一鍋大饅頭，原因有二，第一個原因是過年的時候饅頭是餐桌上的主食，無論是年夜飯還是招待親朋好友都要吃，在以前串親戚還有送饅頭的習俗呢。第二個原因，是因為蒸饅頭有“蒸蒸日上”的美好寓意，大家都希望在新的一年裡日子越過越好，事業蒸蒸日上！在民間還流傳著這樣的民謠“二十八，把面兒發；二十九，蒸饅頭；三十兒晚上熬一宵；大年初一扭一扭！”因此，每到年跟兒前這幾天都是蒸饅頭的高峰期，雖然說現在賣饅頭的商戶也很多，但是買來的饅頭始終沒有自己家裡蒸出來的饅頭吃著香甜！
說起蒸饅頭，現在的很多年輕人都說那是老一輩人的事情，畢竟年輕人會蒸饅頭的還真不多了，但是畢竟要過年了，不管是為了果腹還是為了討個好彩頭，自己在家蒸一鍋大白饅頭都是非常有必要的，這裡就給大家分享一下家庭版蒸饅頭的做法，非常簡單，包你一學就會！過年蒸饅頭，牢記“2放2不放”，蒸出來的饅頭雪白香甜，鬆軟好吃！一起來看看吧！
以前蒸饅頭的時候，大多數是用老面頭來促進麵糰發酵的，因為酸味兒比較重還要放鹼面中和，所以不是特別把控，即便是經常蒸饅頭的老手，也有失手的時候。但是現在就不同了，隨著酵母粉的普及，蒸饅頭也不再是什麼難事，只要掌握有一些技巧，廚房小白也可以蒸好饅頭！蒸饅頭的時候，很多人都提到新增小蘇打或者鹼面這兩種東西，認為添加了饅頭會更加好吃，其實大可不必，這裡就給大家詳細講解一下它們的用途！
食用鹼
在我們的日常生活中非常常見，主要成分是碳酸鈉，常用於做鹼麵條，比如大家都愛吃的熱乾麵就是鹼水面條，而
小蘇打
的主要成分是碳酸氫鈉，主要作用是清潔汙垢或者讓食物更加的蓬鬆，並且分為清潔小蘇打和食用小蘇打兩類，大家在購買的時候一定要分清楚！
那麼，我們在蒸饅頭的時候是否一定要新增這兩種東西呢？這個我們要根據實際情況來決定！首先，我們要搞清楚食用鹼主要是中和麵團發酵產生的酸味兒，這個主要用於以前老面頭髮酵的時候，現在大多數人用的都是酵母粉發酵的，並沒有什麼酸味，所以就不用新增食用鹼了，如果添加了饅頭容易發黃發硬，反而不好！小蘇打的作用是為了讓饅頭更加的蓬鬆，但是如果我們把麵糰發好了，即便是不新增小蘇打依然蓬鬆暄軟，所以小蘇打也是不需要新增的！
搞清楚了蒸饅頭
“2不放”
之後，我們再來聊一聊蒸饅頭
“2放”
吧，首先我們先從蒸饅頭用的酵母粉說起，蒸饅頭用的酵母粉不要直接的放入麵粉裡邊，這樣子很難激發出酵母粉的活性，發酵效果並不好，我們需要把酵母粉放入碗裡，然後加入溫水，水溫不燒手就可以了，太熱的水會殺死酵母菌的，然後往水裡滴上幾滴白醋，白醋可以很好的激發酵母菌的活性，發酵的效果更好，但是切記不要滴太多，否則會適得其反！接下來攪拌均勻，讓酵母粉完全溶解在水裡邊。
酵母粉搞定之後，我們還需要再往麵粉裡邊新增一樣東西，這樣東西非常常見，家家戶戶都有，它就是我們常吃的白糖，白糖可以起到催化劑的作用，讓麵糰發酵得更快更好，蒸出來的饅頭還會更加的香甜。
接下來把攪拌好的酵母水分多次少量的倒入到麵粉裡邊，一邊倒水一邊攪拌成無干麵粉的大面絮，麵粉和水的比例基本上控制在2：1左右就可以了。
接下來開始和麵，把面絮揉搓成一個光滑的麵糰，聽老師傅講，這和麵是有講究的，和麵要
“三光”
，即手光、面光、盆光，這樣子麵糰才算是和好了！
因為冬天天氣比較冷，所以我們需要把麵糰放在一個溫暖的地方加速發酵，如果有暖氣可以放在暖氣片邊上，有煤火的可以放在煤火旁邊，如果這兩種都沒有，建議大家放進一個大鍋裡邊，大鍋下邊燒上一鍋開水，隔水發酵速度也非常快，為了防止水分蒸發，我們可以在盆子上邊蓋上一層保鮮膜。
等到麵糰體積發酵至兩倍大，用手抓開可以看到裡邊有濃密的蜂窩狀，就說明麵糰發酵好了，可以開始進行下一步處理了。
發酵好的麵糰裡邊撒上一把乾麵粉，然後揉搓排氣，加入乾麵粉反覆多次的揉搓排氣，可以讓蒸出來的饅頭口感更加筋道，層次也更多。
麵糰
揉搓排氣
之後，分成等分的面劑子，然後放在手心裡團成圓球狀，做成外表光滑的饅頭胚子。
做好的饅頭胚子千萬不要直接下鍋蒸，這個時候我們需要讓饅頭進行
二次發酵
，這樣子蒸出來的饅頭才不會回縮。二次發酵的時候放在蒸鍋裡邊，大約15分鐘左右，可以看到饅頭的體積明顯變大。
蒸饅頭的時候，因為冬天天氣比較冷，所以建議大家溫水下鍋，如果是夏天可以冷水下鍋，但是切記不要開水下鍋！饅頭下鍋之後，大火燒開，轉中火繼續蒸15-20分鐘左右就可以了！饅頭蒸好之後，不要直接開鍋，繼續燜3分鐘，然後把鍋放在溫暖的室內，揭開鍋蓋的時候，要防止上邊的水滴到饅頭上邊！
——老劉侃侃——
朋友們，馬上就要過年了，大家的年貨都準備齊全了嗎？如果已經備齊了年貨，不妨在家自己動手蒸上一鍋大白饅頭，討上一個好彩頭！過年蒸饅頭，鹼面、小蘇打別亂用，老師傅教你正確方法，牢記“2放2不放”，蒸出來的饅頭鬆軟香甜，特別好吃！關於蒸饅頭，大家還有什麼技巧？歡迎留言分享哦！
關於春節蒸饅頭的一些方法和技巧就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！
