紅茶，綠茶，特種茶是中國，也是世界的三大茶類

紅茶，綠茶，特種茶是中國，也是世界的三大茶類

安溪產茶歷史悠久，始於唐末，興於明清，素以“茶樹品種優良，製茶工藝精湛、茶葉品質獨特”馳名海外，其中尤以鐵觀音為最佳，安溪人發現培育了名茶鐵觀音，從而奠定了安溪在中國茶葉史上的重要地位。

安溪產茶地理條件優越，高山出名茶，一直以來，安溪茶葉在中國茶葉史上一直佔有非常重要的席位，但好茶並不一定帶來好收益，雖然，安溪適宜茶葉生長有種茶的傳統，大部分百姓以種茶為生計。長期以來，由於缺乏品牌打造意識，茶賣不出什麼好價錢。茶賤傷農，還出現過毀茶的事件，民眾潦倒。20世紀80年代末全國開展扶貧濟困工作，安溪縣被列為國家重點扶貧縣，是福建省扶貧的重中之重，由當時在任的省長親自掛鉤扶貧，其貧困程度可想而知。直到1996年以前，安溪還是福建省最大的貧困縣之一。

20世紀90年代以來，安溪縣政府、茶葉經銷商和茶農慢慢認識到品牌的重要性，從生產工藝、茶葉包裝、營銷活動等方面大力進行安溪茶葉品牌塑造，“茶葉富民”，2006年，全縣實現國民生產總值147。9億元，財政收入12億元；全縣涉茶人口70多萬，涉茶行業總產值50億元；農民人均收入5781元，僅茶葉收入達3100元，佔53，茶葉成為安溪最重要的民生產業和主導產業。安溪縣也因為茶葉的巨大貢獻，一舉脫掉了“貧困縣”的帽子，並連續9年進入福建省經濟發展十佳縣、先後兩次躋身全國縣域經濟基本競爭力百強行業。

可以說，因為茶葉，安溪縣發生了翻天覆地的變化，因此，很有必要總結下安溪茶葉的品牌之路，看看安溪茶葉20世紀90年代以前如何經歷“有品名無品牌”的困窘，20世紀90年代以後又是如何透過品牌打造了安溪的“名片”。

茶葉作為世界三大飲料之一，在國際商品市場上茶葉的總貿易額雖然還不及咖啡和可可，但茶葉除有公認的藥理功效和一定的營養價值外，副作用較小，而且售價亦較低廉，因此日益為人們所重視。二次大戰以後，世界茶葉發展更快，種植面積不斷擴大，產量逐漸上升，質量亦有提高，銷量日益增多。目前已成為世界各國人民普遍喜愛的飲料。

茶葉品種繁多，其中以中國為最多。但目前世界以及我國茶葉分類尚未有統一的方法，按照不同的標準有不同的分類方法。

（一）六大茶類的分法

安徽農業大學陳椽教授提出按製法和品質為基礎，以茶多酚氧化程度為序把初製茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。這種方法已被業界廣泛採用。

（二）三大茶類的分法

在國外，茶葉分類比較簡單，歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、特種茶、綠茶三大茶類。日本則按茶葉發酵程度不同分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。由於本文參考了聯合國糧農組織資料庫的資料，因此，將世界茶葉分為紅茶、特種茶、綠茶三大茶類。

紅茶是發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶創制時稱為“烏茶”。綠茶又稱不發酵茶，以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。除紅茶和綠茶之外，國際上將其餘的半發酵茶統一稱為特種茶。

紅茶、綠茶、特種茶是中國也是世界的三大茶類。就茶葉產銷數額而言，紅茶通常佔生產量的75%，貿易量的90%以上，綠茶次之，特種茶由次之。

特種茶種類繁多，以烏龍茶普洱茶類為主。世界茶業貿易趨勢是：紅茶比重減少，綠茶、特種茶比重相對增加。19世紀早期及以前，茶葉出口貿易80%左右為綠茶及特種茶。隨著紅茶的研製和發展，紅茶比重劇增至90%以上，綠茶、特種茶不到10%。進入20世紀90年代以後，紅茶比重開始減少，長期以來，紅茶產大於銷、國際市場銷路不暢，價格居低不上。而綠茶、特種茶則不同，綠茶、特種茶因其保健功效更好，名優茶多、品位獨特，尤其是特種茶類中的烏龍茶品系，不僅琳琅滿目，而且美不勝收。烏龍茶較紅、綠、黃茶耐泡，多次沖泡有餘香。