去年5月份受邀請去我戰友家做客，當我來到成都戰友帶我去逛了成都有名的小吃街，吃了當地很多有名的小吃，給我印象最深刻的就是成都麻辣串串，麻辣而又熱烈。成都的麻辣串串是自選的，我們拿了差不多100多根竹籤，邊啃兔腦殼，邊吃邊等著串串上桌。熱氣騰騰的串串端上桌時，我已經跟服務員申請太辣了換微辣的就可以了，吃著串串喝著扎啤，不由得豔羨成都本地人，和久居成都的學子，天天有這樣大快朵頤的瀟灑時刻。那天吃的我是一個字“爽”難以忘懷人間百味盡在其中。
自從在成都回來以後家裡每天吃的飯菜都是比較清淡的，所以自己就想著怎麼在做一次麻辣串串，我們首先去市場買一些自己喜歡的菜和肉食搭配一塊吃，我是買了1斤牛肚切小片，這樣吃起來不會太膩，我們也可以不用像串串店那樣把菜跟肉穿起來，這樣可以給自己少一筆開銷和節約很多做食材時間，於是就開始了自己的串串，雖然沒有飯店裡的那些裝置，但是用自己家裡的一種方式做，味道也是很不錯的，有香有辣，美味可口，比外面做的還好吃，可天天去外面吃既不衛生，分量也不足，那怎麼辦，我把這道麻辣串串分享給大家
我們首先要把做串串的食材準備好，我準備了，藕片，土豆片，海帶結，西蘭花，平菇，金針菇，豆皮，毛肚，等等一些，切好用盆裝，備用，食材根據自己喜歡的去買，為了節約時間，可以不用竹籤穿起來。所有喜歡的菜都在這裡了，做起來也很簡單了。不要看有很多步驟。實際上，操作起來是非常快的。
準備好菜籽油，豬油，（個人覺的豬油提香味）郫縣豆瓣，白酒 ， 豆豉，滋粑辣椒，花椒 ，生薑切片，大蒜拍碎，大蔥切斷，冰糖，醪糟，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，香葉，香茅草，公丁香，千里香，甘草，備好分開發放，量的多少夥伴們依據口味新增
鍋內到菜油和豬油燒熱，投入豆瓣、餈粑辣椒、小米辣，大蔥、生薑、大蒜、豆豉用小火慢慢炒制，炒制不停的攪動，以免粘鍋，炒6分干時下香料。繼續炒制2分鐘左右下泡漲的花椒，再炒3分鐘後下香料、醪糟、白酒繼續炒制3分鐘左右鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料（撿去大蔥等大型料渣）。依個人口味選擇辣
將底料與高湯按4：6混合，熬15分鐘左右，撈出渣子調味即成老湯鍋底。將串好的食材投入老湯鍋底素菜煮3分鐘葷菜煮8分鐘熟後撈出放入上桌的冷鍋中即可食用（冷鍋湯汁與老湯鍋底相同，一般準備鹽、味精、花椒麵、辣椒麵、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味呼叫，一道美味的麻辣串串就做好了最後撒上芝麻，看上食慾滿滿
麻辣串串香，在食用上，既然是滷，當然可以先滷後食，一邊擼串一邊滷菜，食材應用更廣泛，品味變化更豐富。在食用時，我們可以先將不易入味的滷菜食材入鍋，慢慢滷，比如鴨掌、雞翅、豬尾、排骨等，可以先將這類菜品在等餐環節先行入鍋小滷，然後乘熱撈出，有色有味，滷香四溢 ，今天給家裡做了我最愛吃的麻辣串串，比外面飯店裡的好吃百倍！因為它不僅僅是一鍋鮮嫩爽口回味無窮的麻辣串串，更是飽含著一份心意，一份愛意，有情飲水飽…… 願天下有情人都能一起享受美味，一起享用這平凡之中的浪漫滋味……今天的美食分享到這，若大家有好的意見可以給我留言，謝謝，別忘記給我小二波關注哦！
