炒餡麵食
By 清水淡竹
大年初一，我們這邊的習俗是晚上吃麵食，麵食與餃子大致相同，區別在於麵食是方皮，加餡料捲起彎折包成元寶狀，餡料也比較多樣化；餃子是圓皮，加餡料對摺後捏起來，餡一般不加炒制。麵食和餛飩也有所不同，混沌皮薄餡嫩少，在手心裡一捏即成；麵食比餛飩更有料，個兒也較大。今天做的麵食餡料經過提前炒制，食材豐富，吃起來也更香。
原料：裡脊肉、冬筍、雞蛋、香菇、芹菜、胡蘿蔔、豆乾、麵食皮、蒜苗、澱粉、油、鹽、料酒、生抽。
做法步驟：
第1步、裡脊肉切細丁，加鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻醃製10分鐘。
第2步、蔬菜切丁。
第3步、豆乾切丁。
第4步、雞蛋兩隻，加鹽、料酒、少許水打散。
第5步、鍋中放油燒熱，下入蛋液炒散盛出。
第6步、鍋中另放油燒至五成熱，放入肉丁滑炒變色盛出。
第7步、鍋中留油，下入豆乾翻炒，加點生抽入味。
第8步、放入蒜白和蔬菜丁翻炒至熟。
第9步、合入炒好的肉丁、雞蛋和蒜苗葉子，加鹽調味炒勻，晾涼。
第10步、麵食皮上放適量餡料。
第11步、從一邊開始卷兩次，再捏起麵食兩頭同時向裡折，連線處捏牢，成元寶狀，如果連線處太乾，可以沾點水輔助。
第12步、鍋裡水燒開，加點鹽，放入麵食燒煮，餡是熟的，中途點一遍冷水即可。
第13步、煮好的麵食皮晶瑩剔透，隱約能看到裡面包含著的豐富餡料，餡料經過提前炒制，吃起來更香。
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