金坂極上壽司是東京同名著名壽司店在亞洲的兩家分店之一，也是金坂品牌在大中華地區開設的首家食府。1972年出生於千葉縣的金坂真次，早在28歲時，便已在全日本餐飲競爭最激烈的東京銀座區內開設了自己的首家餐廳“金坂極上壽司”，主打Omakase（全權由廚師配菜的無選單料理）壽司套餐。金坂極上壽司澳門分店則由總廚大隅達及高階副總廚藤本健一主理，這兩位資深的壽司師傅曾跟隨金坂料理長工作多年。
金坂極上壽司位置隱蔽，裝修簡潔， 餐廳的主體是一個半包圍的壽司料理臺，共設有13個吧檯位和幾個包廂。大廚會巧妙地運用最新鮮的食材，配合比例恰到好處的醋飯及山葵，為顧客即席握制江戶前壽司。此外，金坂料理長還將親自挑選魚類及海產，每週四次直送澳門新濠天地之分店，以保證金坂品牌各分店出品穩定。
這碗海膽飯嚴選兩款日本海膽，以精選的山形縣產大米煮飯，將三者拌勻成海膽飯，再以原塊北海道馬糞海膽鋪於飯面上，佐以其它時令海鮮如鮮三文魚子等一同食用，入口嫩滑，味道鮮甜濃郁，令人回味無窮。
金槍魚大脂壽司使用來自日本青森縣產的藍鰭金槍魚，魚腩魚脂含量極高，經過大廚專業的處理手法後熟成，其中的胺基酸及蛋白質轉換，令金槍魚更加嫩滑軟熟，配上酸甜度合宜的醋飯，入口即溶的口感深受食客們的喜愛。
池魚王是離水即死的嬌貴物。這道深海池魚壽司毫無腥味，口感爽脆，質感柔滑，脂肪比例適中，在經過日本的櫻花木煙燻過後，質感更加緊實，層次豐富。 這種獨特的傳統加工手法保留了其原有的鮮味，撲面而來的煙燻風味更是錦上添花。
日本黑鮑魚採用日本千葉出產的天然黑鮑魚，再、經過8小時的細火蒸煮後切片，佐以經細膩研磨後的鮑魚肝醬同食，撲鼻而來的馥郁香氣以及柔軟的口感可以重塑我們對鮑魚的感知。建議將剩餘的鮑魚肝醬拌入鹿兒島溫泉水烹煮的壽司米飯一起享用，別有一番滋味。
