秋天多吃這道鮮嫩爽滑的丸子湯，營養豐富，家裡的老人小孩都愛吃
丸子湯是家家戶戶都會做的一道美食，也是一道比較簡單的家常菜，丸子湯品種豐富，有的人喜歡用豬肉，有的用牛肉，無論是哪種食材，都是有一定的營養價值的，下面為大家介紹一款美味可口，入口香滑的美食——魚肉丸子湯。
原料：魚肉500克，青菜150克，蔥花5克，紅薯澱粉100克，雞蛋1個
調味料：川鹽半小匙，料酒4大匙，水650毫升，味精1/2小匙，醬油3大匙1小匙，
1、青菜摘洗乾淨備用，魚肉用刀剁成肉細蓉狀
2、將剁好的肉蓉放入盤中，調入醬油3大匙、料酒、川鹽、味精四分之一，水50毫升，雞蛋液用力將肉蓉攪勻，然後放入紅薯澱粉攪上勁。
3、取一適當大小的湯鍋加入水600毫升，水應達到湯鍋約五分滿的位置，中火燒熱。將攬打好的肉蓉擠成小丸子入鍋，然後小火慢將水燒沸，煮至肉丸熟透，下入洗淨的青菜。
4、用川鹽1/4小匙、味精1/4小匙、醬油1小匙調味，煮至青菜斷生熟透後出鍋盛入碗中，在碗中撒少許蔥花作為點綴即成菜。
［大廚經驗秘訣］
1、魚肉肥瘦比例以4 ： 6為宜，最好是用刀剁成極細的蓉狀，丸子的口感較佳。雖然也可用機器攪拌成細末，但因為絞肉機的轉速過快，加上是“絞”成蓉狀，對肉的肌纖維有較大的破壞，會明顯影響丸子口感。因此多數使用絞肉機的肉蓉做的成菜口感比用刀剁成的肉口感差。
2、攪拌魚肉蓉時，必須先調入水多的調料好將魚肉蓉打散，讓魚肉充分吸水，再攪打上漿，否則成菜後肉丸不夠筋道，肉質不夠爽滑且沒有彈性。
3、紅薯定粉一定要技比例活故，澱粉用量過多，肉丸成菜後乾癟無汁，不爽滑，澱粉用量大少，肉丸不易成形，入鍋煮時易碎。煮肉丸時火力不能過大，火力過大，沸騰的湯水容易將肉丸衝碎。
4、肉丸的大小應保持均勾，成菜才美觀。
這道美食是口感鮮香美味，口感順滑，而且營養豐富，老少皆宜，而且也是非常養生的一道美味。喜歡這道美食的朋友可以自己動手做一下。
