相信我們有非常多的朋友特別的愛吃魚。不管是煎的，炸的，煮的，蒸的，淡水魚，海水魚都來之不拒。今天小編給大家講講小編最愛吃的一種魚的做法，煎魚。
不知道大家有沒有聽家中老人說過，經常吃魚的人要比不吃魚的人更聰明，而且魚的眼睛有明目的作用。或許是因為這個原因，讓小編自己也比較愛吃魚。而魚的做法卻非常非常的多。相信我們有很多朋友特別愛吃煎或炸的魚。雖然煎出來的魚口感特別的好，也特別的誘人。但有的朋友在做魚的時候會粘鍋或者是給煎糊了，做完之後味道也不是那麼的可口。其實就是簡簡單單的煎魚，也是有很多的小技巧。接下來小編就和大家一起討論討論煎魚到底有哪些小技巧，可以讓我們煎出來的魚有好吃又好看還沒有一點魚腥味。
今天小編說的這種魚可能有些朋友吃的比較少，也有的朋友最喜歡吃的魚就是這種魚。這種魚雖然外表看起來不怎麼好看，但是不管是從營養價值還是肉質上都比較高，這個魚就是黃立魚。而小編今天就要給大家講講香煎黃立魚的小妙招。香煎黃立魚的做法，其實比平常我們做酸菜魚，水煮魚之類的要簡單得多。而且需要我們準備的材料也比較少。我們需要準備一條黃立魚，準備少許的乾麵粉、薑片、鹽、胡椒粉、料酒、蔥花生、食用油就可以了。
準備好材料之後，我們接下來首先要把黃立魚給清理乾淨。因為黃立魚屬於海魚的一種。大家都知道，海魚的口感一般都比淡水魚的口感要好很多，營養價值也比較豐富。但是也意味著黃立魚的魚腥味要比平常的魚腥味要重一些。所以我們在處理黃立魚上也一定要處理乾淨。一定要把黃立魚的魚鱗刮乾淨，你肚子裡的內臟也要清理乾淨，我們一定要注意，要把魚腹裡面的黑膜要處理清理乾淨，因為黑膜的腥味比較重，有些朋友在處理魚上會常常把這層黑膜給忘記（不管什麼魚什麼做法都一定要刮乾淨）。處理乾淨之後我們再魚的表面劃上幾道瀝乾水分，然後醃製。
我相信大多數朋友在煎魚之前都會把魚醃製一遍，目的是為了讓魚更加的入味。接下來我們拿出準備好的魚放入小盆中，裡面放入鹽，姜，少許料酒，蔥然後醃製25分鐘到30分鐘。而我們放鹽的時候，一定要把魚的全身都塗一遍。這麼做不僅可以讓魚肉更入味，而且在塗過鹽之後的魚肉會變的比較結實，我們在煎炸的過程中也不容易煎碎，煎散。醃製完成之後我們把醃好的魚，鋪上一層乾麵粉。而我們拍麵粉的作用是，除去魚身上的多餘的水分。煎的時候也可以保持魚的形狀。
接下來我們就可以煎了。很多朋友為了讓魚不粘鍋，選擇了用不粘鍋的鍋來進行煎制，但其實我們平常用鐵鍋做出來的魚才是最好吃的。我們先把鍋中放入涼油待油溫上來之後端起鍋來回晃動，讓鍋底都均勻的沾滿油。之後我們把多餘的油倒掉，重新用涼油再次下鍋。其實我相信有很多朋友這時候就會比較納悶，為什麼要這麼做，而我們這麼做的原因也是為了煎任何東西的時候都不容易粘鍋。鍋中重新倒入油之後，待油溫七成熱左右，我們把準備好的黃立魚放進去。放入之後先不要翻動，煎15秒左右進行定型。等過後晃動鐵鍋，魚可以在裡面滑動時就證明可以了。最後我們把魚慢慢地反過來煎至金黃。而我們在火候上也一定要控制好，很多朋友在煎魚的時候都用小火來煎，但我們要用中大火才可以。火太小雖然比較容易煎，這樣煎出來的魚含油量會太高，會比較不好吃。
我們在煎魚之前主要注意這兩點，一定是要把魚的全身給塗滿鹽為了更入味也可以進行改刀，而我們也一定要把魚瀝乾水分之後再進行煎或炸。如果魚上面有水分的話，我們下油鍋炸的時候熱油會亂濺而魚也比較容易煎爛。而我們再把魚下鍋之前也一定要用熱油把鍋熱一遍，或者如果感覺太麻煩，可以用薑片擦拭一遍鍋底，這樣也可以防止粘鍋。好了，小編今天就說到這裡了，大家對於煎魚還有什麼小技巧嗎？歡迎在下方評論。
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