大抵，懼怕廚房的人，一定是有過至少一次的下廚經驗，然而，面對著剛剛興奮採購回來的一堆食材和調料，突然感覺，從原料到變成自己頭腦中想象的美食之間，隔著一個銀河系那麼遠。
無從下手，手忙腳亂，烹飪時，廚房亂得像打仗，買食材時還躊躇滿志的“大廚們”，在廚房裡像沒頭蒼蠅一樣亂竄，要用的食材和工具找不到，忘這忘那這種慌亂和狼狽完全熄滅了想要好好做一頓飯的熱情，只想離開焦躁的廚房，歲月靜好地坐回到餐桌上去。
曾經，我也費心盡力地寫過一些食譜，分解步驟料理技巧，在專業的我看來已經圖文並茂、清晰明瞭只要按照步驟做就可以了，可是還是有很多朋友在看到食譜後，只有一句話：“好複雜，我還是負責吃好了。”
新校區寬散專業的實操教室
我們這一代人，以及再往上一代人，不論是普通人還是專業廚師，甚至是明星主廚，在被問及心中最好的廚師以及最好吃的菜時，絕大部分人都會充滿感情地回答：“是媽媽和媽媽做的菜。”且不說這種回答的精妙，既不顯得對自己廚藝的驕傲，又恰到好處地體現出自己的廚藝天分。
媽媽為什麼會成為人們心中最棒的大廚？
在很多人童年的記憶中，逢年過節，媽媽就是一位可以用一上午時間把一堆亂七八糟的食材變成一桌美食的魔術師。
在很短的時間內，為全家人烹飪一桌子美味佳餚，她一個人是怎麼做到的？
可愛的主廚Vaca在演示課上的精彩示範
因為從小不被允許進入媽媽的領地——一廚房，所以很長一段時間以來，我都只是默默地做好觀眾，等著享用媽媽做的美食就好了。
直到有一次，當媽媽在廚房中忙碌時，我無所事事地在廚房門口暗中觀察：媽媽真的好厲害啊！爐子上燒著什麼，水龍頭下衝洗著什麼，手裡還在切著什麼，反反覆覆地開關冰箱……看著她在廚房高效且有條不紊地進行著美食的創作，那種淡定和投入讓小小的我心生嚮往。
後來隨著在藍帶廚房裡的學習和練習，我才慢慢明白，為什麼有的主廚（比如媽媽們）的烹飪過程看起來行雲流水，沒有一個多餘的動作與重複的流程；而有的人（比如剛開始在廚房的我），在烹飪過程中經常手忙腳亂、急到跳腳。
這一切，都是源於邏輯，廚房裡的邏輯。
作為在巴黎藍帶受訓過的廚師，無論將來在世界的哪個角落從事著什麼樣的行業，經過一百多次實操課的戰場，都會成長為邏輯清晰、有條不紊的專業廚師。
在這裡需要簡單地說明一下，巴黎藍帶到底是如何將一個廚房小白變成訓練有素的專業廚師的。
藍帶料理課程分為三個級別——初級、中級和高階，必須先通過當前級別的考試才可以進入下一級課程的學習。最終要想順利畢業每一級的考試都要過關，且最後還需要進行畢業設計—自主設計並完成菜品。
每一級的學習，分為演示課和實操課。每節課學習的內容從基礎到複雜，每次上課首先是三個小時的演示課，不用動手，就坐在教室裡觀看主廚製作從前菜到主菜再到甜點的三道演示菜品，隨堂有個英文翻譯負責將主廚的法語翻譯成英語，以便來自世界各地的學生都可以聽懂。
由於演示課主廚需要在三個小時內同時示範前菜、主菜和甜點的製作，因此整個過程全部是交叉進行。聽課的時候，教室裡滿是嘩啦嘩啦地翻食材表的聲音，全程不能走神和打瞌睡，否則等你醒來一頭霧水、暈頭轉向地跟不上節奏，乾脆再睡回去好了。
有時，因為演示課時間緊張，很多食材都是助教在上課前先處理好了，所以早就已經改變了形狀和樣子。對於我們中國學生來說，法餐裡很多蔬菜、魚蝦都是從來沒有吃過也沒有見過的樣子，如果沒有提前瞭解，很可能在接下來的過程中就掉鏈子了。
為了能跟上這快節奏眼花繚亂的演示課，每節課之前我基本上都會預習一下食材單，不認識的食材提前查字典瞭解。這樣在課上，當主廚拿起一個遠遠看過去模模糊糊的食材時，我才能猜出來這是什麼。
色彩豐富，搭配清新的前菜
演示課的這三個小時，制服袖子上的口袋裡彆著勺子、叉子上課，是有多幸福，一面眼觀六路耳聽八方地觀看主廚的每一步操作，並將每一個細節都記在筆記本上，一面熱切地期盼著最幸福的試菜時刻。
主廚做完三道料理後，會由當天的值日生分發給每一位學生品嚐。然而，在主廚宣佈下課後，所有人都會一哄而上衝到主廚的操作檯前，搜刮著分完後剩下的料理。遇上特別好吃的菜，一時間勺子和叉子亂糟糟地在主廚來不及裝盤的盆子裡打架，後面擠不進去第一層的學生著急地從胳膊縫隙中伸進去自己的餐具，從夾縫中
撈出一點點食物，那場景如今回想起來還是覺得好好笑，各種膚色不同國籍的學生們圍著灶臺在同一個盆裡哄搶食物，這才是真正的美食無國界啊！
特別奇怪的是，從初級到高階，明明是因為熱愛料理而選了料理課程，在演示課堂上被這群料理生哄搶最多的卻是甜點，與在課堂上互懟的料理班主廚和甜點主廚相比，真的是特別有愛和諧。
如果說演示課是歡樂且放鬆的，那麼接下來的兩個半小時的實操課就是真正的試煉。剛剛學到的料理課中的主菜部分，我們需要立刻在實操課堂上按照主廚教授的方法，在兩個半小時的時間裡，從原材料開始，百分百地複製出來。
然而，正如前文所提到的，在巴黎藍帶的初級料理課堂上，我在實操課的廚房裡是如何的慌張冒失。在整個初級階段，因為擔心犯錯，以至於每次走進實操課教室，我都會莫名地緊張。
明明已經把選單和流程記得非常熟悉，在心裡默唸了好多遍，甚至已經在腦海中模擬做了好幾遍，然而，在開始操作的瞬間，頭腦還是會短暫地出現一片空白，需要經過調整呼吸才可以恢復平靜。
我曾不止一次地問過自己，究竟是在緊張什麼是因為一主廚從一進教室就開始不停地倒計時嗎？
“還剩五分鐘處理完雞。”
“還有兩分鐘開始做醬汁。”
“不要忘記你們爐子上的兩隻鍋。”
“臺子上不許留垃圾！只能留一把刀在外面！收起來收起來！”
“爐灶髒了，去擦！”
“快！快！”
“最後一分鐘，結束！”
還是因為一剛剛我放在這裡的盆，被誰拿走了？
來晚了，黃油不夠了！
我的醬汁鍋還沒洗出來，用什麼熬醬汁呢？
抑或是因為—對面那位同學和我的步驟為什麼不一樣？我在削胡蘿蔔，他為什麼現在開始稱麵粉了？
不停地被催促，食材和器具有時需要搶，被旁邊的同學影響，各種慌張、抓狂，被割傷、被燙傷，每天都在這個廚房裡上演。
雖然在進入教室的時候，大家都帶了演示課上記的筆記，但是完全沒有時間停頓下來去看筆記。在實操課整整兩個半到三個小時的時間裡，大家一句廢話都不敢多講，一個多餘的動作和語言都會打亂這分秒必爭的節奏。
每節實操課的最後，都要將自己做的料理拿去給主廚品嚐打分。
藍帶對於每一節實操課的評價都是基於衛生與安全、組織、技術菜品呈現、態度五個方面來打分。主廚不僅僅要根據最終呈現的菜品結果評判，其實在操作過程中就已經開始打分了，我們每一個下意識的小動作、每一個步驟，都被在教室裡巡視、暗中觀察的主廚看在眼裡，記在小本本上。
每天放學回家後，我都在我的小桌子上整理筆記、複習預習。
所謂的“在實踐中學習”，其實就是這樣一次次的重複練習，在初級剛開始的那些壞習慣、不必要的動作和錯誤的邏輯，在一次又次的實操課中不斷糾正並最終形成好的習慣，成為身體的記憶。
慢慢地，廚房邏輯逐漸清晰起來——當我在準備自己的操作檯時，就知道為了保持桌面留足空間給料理過程，需要將所有要用的工具放進操作檯下的抽屜裡當我一進入廚房就會預熱烤箱，而不是等到要用的時候才慌忙擰開烤箱開關。如果需要用到開水，在剛一進入教室時，就先在爐子上燒上一鍋開水，再進入備料工作。
當我拿起刀開始備料，就提醒自己不是埋頭把籃子裡的食材全部切完，而是首先準備好第一項要做的烹飪中需要的食材，在把第項烹飪的食材放在灶臺上烹飪後，再繼續處理接下來要用到的食材。
一次又一次不斷最佳化操作的流程，根據需要調整先後順序，儘可能地壓縮準備的時間，在做每一步操作之前都要考慮整體選單中需要一起處理的部分，而不是總是重複類似的操作。學料理的人如果有一天進入甜點的世界，看到的將會是一幅特別安靜從容的畫面，因為甜點與料理最大的不同在於：甜點是精確的，是一步接著一步的。大部分甜點是不需要趁熱品嚐的，所以，可以提前做好，再將其冷藏或保溫。
而料理的世界，是多路併發且無法暫停的程序。對於料理廚師來說，廚房就是舞臺，在踏上舞臺之後，燈光亮起，大幕拉開，沒有退路。在這個舞臺上，看食材在案板上旋轉翻滾，灶臺上同時咕嘟咕嘟的鍋子。作為主角的廚師，必須將每一個步驟爛熟於胸，眼觀六路耳聽八方地兼顧備料區、灶臺、烤箱及其他機器，還要在腦子裡放個鬧鐘或計時器，直到最後一刻，完美地組裝並呈現出來。
為了能在實操課上迅速進入狀態，很多個深夜，我在小公寓的燈下反覆整理筆記。雖然筆記本身比鬼畫符好不到哪兒去，但我卻能從這亂糟糟的筆記中梳理出一條只有自己懂得的流程，並在腦海中反覆模擬實際的操作過程，直到可以閉上眼睛在腦海中做完整套選單。多年的產品經理經驗在這時發揮了該有的作用，這個特別的學習習慣讓我沿用至今。
終於，在理順了廚房邏輯的中級實操課堂上，初級成績勉強位於中游的我才算真正進入狀態，出品經常得到主廚的表揚。
慢煮牛肉溫泉蛋吐司
有一天，在一節日常的實操課上，之前警告我再亂放紙就塞進我帽子裡的那位主廚，在例行公事地用小勺子舀了一口我做的配魚的醬汁後，突然眼神發亮地看著我，難以置信地又舀了一勺，品嚐後，和我說：“這個，是今天最好的醬汁！”說完又連續吃了幾口，邊吃邊招呼其他學生一起來品嚐。受寵若驚的我，幸福得簡直要窒息，要知道，初級階段，我還是個連調味都把握不準，經常被主廚扣分的菜鳥。
如今回想起來，也許就是在那一節實操課上，主廚的那個閃著光的讚許眼神，照亮了我後面全部的學廚生活。
