說到地方特色相信每一個地方都有自己大燴菜，在聚會宴客的時候放在最中間的一個，我們山西也不例外，山西大燴菜深受吃貨們的歡迎呢！
我們的大燴菜一般有這麼幾種做法，有的是炒好在鍋裡直接燉，還有就是把食材一層一層的鋪在砂鍋裡，然後淋入湯汁，慢慢燉熟，還有一種特別有特色的，就是銅火鍋燴菜，把燒肉丸子土豆粉條海帶等轉圈放在銅火鍋裡，然後用木炭點著邊燒邊吃。逢年過節的時候特別有氛圍。
我今天的燴菜是結合了幾種做法，大白菜和豆角炒一下，然後放在砂鍋裡，其他的食材一層一層的鋪上，在淋入湯汁，慢慢燉熟，上桌以後鍋裡還是咕嘟咕嘟的的滾著，真的是太有食慾了。
之所以稱為大燴菜，就是很多食材，就和做大雜燴一樣一鍋燉，食材的種類沒有特別的規定，但是像燒肉，丸子，土豆，粉條，海帶，豆腐，金針都是代表性山西燴菜的主要食材。
蜂蜜燒肉肥而不膩，炸丸子，炸豆腐，炸土豆燉以後特別香，別小看海帶，可是提鮮的大功臣，金針（幹黃花菜）更是我們忻州燴菜裡必不可少的美味。
雖然在這樣的天氣裡吃著滾開的砂鍋真的是大汗淋漓，可真的是太美味了，越吃學過癮，嘿嘿，還有瓶冰鎮的果啤！美哉美哉。
所需食材：大白菜，土豆，金針，海帶，豆角，燒肉，丸子，鵪鶉蛋，土豆中寬粉條，豆腐，大蔥，香菜，蒜，姜
土豆洗淨切菱形塊，豆腐切三角片
白菜切菱形片，豆角掰成小段，乾粉條浸泡三個小時左右，海帶泡發洗乾淨沙石，切絲，鵪鶉蛋煮熟剝皮，土豆，豆腐，炸至金黃色，幹金針泡發，一開二切開，燒肉切薄片，越薄越好，蔥薑蒜切大片
炒鍋油熱以後放一個幹辣椒，蔥薑蒜炒香，放入白菜，豆角小炒，白菜出水以後加老抽，鹽，雞精稍微翻炒以後加水煮開，
白菜豆角撈出來鋪在砂鍋底部，湯汁調好味道備用。先放粉條，因為所有食材裡粉條是最難熟的，要放在靠下一點，
海帶，金針，鋪在粉條上方，土豆，丸子，豆腐，鵪鶉蛋鋪在海帶上，嘻嘻嘻，還沒有做，鵪鶉蛋已經快被豬爸爸給消滅光了。
瘦肉一片片擺開在最上方，放幾根香菜，蔥絲，澆入之前調好味道的湯汁，注意不要太多，因為白菜在燉的過程中還會逐漸的出水。開火，鍋開換小火，慢慢燉，需要留意的是如果湯汁越來越多的時候，要盛出來一些。
幾乎都是半成品，所以時間不用太長，大概15到20分鐘就可以，參考標準是粉條，可以吃了就好。在我們這裡，這樣的菜吃饅頭吃米飯都是很棒的，不過鑑於我們兩個人吃這個菜已經吃飽了。真的是大汗淋漓的過癮。
