烤鴨
原料：北京填鴨一隻，飴糖、白糖和水調製的糖水，蔥絲，甜麵醬，荷葉餅適量。
做法：1：將鴨子宰殺，頸部割一刀，食管和氣管全部割斷，剁掉爪子和翅尖。2：從喉管開刀出拉出食管，用左手拇指順著食管外面向胸脯推入，使食管與周圍的膜分開，再將食管放入喉管，不要拉斷。然後從喉管刀口處慢慢向鴨身打氣，使氣體充滿鴨身各部位，打氣後只能拿鴨子的頭頸、翅膀、腿骨，不要動鴨身，以免影響成品質量。打氣可使鴨子烤熟後皮脆肉嫩。3：用尖刀在鴨的右腋下開8釐米長的月牙形刀口，用中指和食指從開口處伸入鴨腹，將內臟全部掏出，然後用一根長10釐米直徑1。5釐米的木棍塞入鴨腹，支在三叉骨上，撐緊鴨皮，這樣烤制時鴨子不收縮。
4：鴨子放在清水裡，從刀口處灌入清水，用食指伸入肛門，掏出未取盡的剩腸，清水從肛門流出，如此灌洗兩次即可洗淨，然後用鐵鉤穿過鴨頸，不要穿過頸骨，以免脫落。5：將鴨子掛好後，用沸水淋全身，使鴨皮收緊，再用糖汁刷遍全身，使烤完以後鴨皮質脆色紅。
6：將鴨子掛在通風處晾乾，用木塞塞住肛門，從刀口處灌入開水，使烤時外烤裡煮，達到外脆裡嫩的目的。7：將鴨子掛入烤爐內烤制，烤時應根據鴨的不同部位，老嫩等因素掌握烤制時間。一般烤30到40分鐘，顏色棕紅，重量減輕十分之一即可。食用時將鴨肉片成薄片，佐甜麵醬，蔥絲，荷葉餅而食。
菜餚特點：棕紅色澤，外脆裡嫩，肥而不膩。
這道菜餚非常適合中秋佳節吃團圓飯的時候品嚐，再配上紅酒，月餅，美不勝收
