談到岳陽，相信大多數首先想到的肯定是岳陽樓和洞庭湖，然而作為一個吃貨的小編，首先想到的卻是岳陽的美食——薑辣系列菜。薑辣系列菜是源自湖南嶽陽的新派湘菜，近十年來風靡大江南北的湘菜館。這一味型的最大特色是烹調時大把加入老薑片和幹辣椒，透過高壓鍋壓制，使老薑的辛辣充分沁入主料，姜香濃郁、開胃爽口。
今天小編也為大家帶來一道薑辣系列菜
【一品薑辣鮮鮑】
，這道菜是湘菜大師許菊雲根據岳陽薑辣系列菜研發的一道新菜式。這道菜透過使用特製的薑辣醬煨制入味，從而省去了薑辣菜諸多繁瑣步驟，降低時間成本，加快出菜速度。
主要食材
主料
鮮活鮑魚1000g
配料
菜心200g
配料
植物油100g，鹽4g，許菊雲大師薑辣醬100g，蔥、姜、料酒各50g，味精3g
製作流程
第一步，處理食材
鮮鮑脫殼處理乾淨，殼也須用刷子刷乾淨，菜心洗淨備用。
淨鍋加入清水，加入蔥、姜、料酒，適量鹽，倒入鮮鮑及殼，水開汆熟後到處瀝乾水分。
淨鍋加入清水，加入適量鹽、油，水開後下入菜心，焯熟撈出。
第二步，煮鮑魚
將汆好水的鮑魚帶殼一起放入高壓鍋中，壓15分鐘後撈出。高壓鍋壓鮑魚的原湯不要倒。
第三步，煨鮑魚
將壓好的鮑魚肉倒入淨鍋中，倒入鮑魚原湯適量，加入許菊雲大師薑辣醬100g，加入少許鹽、詹王雞粉，翻炒均勻，大火燒開後繼續煨五5分鐘即可。
第四步，擺盤
將鮑魚殼鋪在碗底，將煨好的鮑魚連湯一起倒入碗中，在碗邊鋪上一層熟菜心即可上桌。
營養成分
本道菜約含蛋白質54g，脂肪8g。
保健作用
養血柔肝、行痺通絡
小貼士
1。許菊雲大師薑辣醬是湘菜大師許菊雲根據岳陽薑辣系列菜研發的一款薑辣醬，適合水鮮、海鮮類菜，市場上少見，可以選擇自己喜歡的薑辣醬來進行替代。
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