白灼蝦別用水煮了，學學船把頭的做法，嫩滑Q彈，營養鮮味不流失

白灼蝦別用水煮了，學學船把頭的做法，嫩滑Q彈，營養鮮味不流失

白灼，是粵菜的烹飪技法之一，突出食材的鮮美嫩滑。白灼，說白了就是用清水煮，但絕不是那麼簡單。最常見的菜式就是白灼蝦，用水把鮮蝦煮熟，吃的是蝦的原汁原味。

您可能會想，用水把蝦煮熟，能有什麼技巧？白灼蝦真的是用水煮嗎？內行人從不這麼做。

我的一個同學是潮汕人，他家裡幾輩人都是老漁民，他父親是船把頭。漁民們常年出海打漁，要說烹飪蝦，他們才是最擅長的。海邊人的白灼蝦，和我們知道的白灼蝦不一樣哦。

出海時，漁民們的一日三餐都是在船上解決的，白灼蝦並不是用水煮的，要知道海上的淡水是很寶貴的。這種做法，直接把剛捕撈的活蝦放進熱鍋裡，開小火燜3分鐘，白灼蝦就做好了，鮮嫩Q彈，特別好吃。

為什麼要這麼做？因為活蝦的體內含有很多水分，在加熱過程中水分會蒸發，就可以把大蝦煮熟，營養流失少，味道也鮮美。

不過，我們平時能買到的蝦，和海邊人吃的蝦不能比，但也能借鑑這個做法，只需要多加2樣去腥的調料，也能做出鮮美的白灼蝦。下面和大家分享我的方法。

【白灼蝦】

準備鮮蝦、大蔥、生薑。

做法：1、購買一些活蝦，冷凍蝦的口感、味道要差一些。用剪刀把大蝦處理一下，把蝦鬚、蝦槍、蝦腿都剪掉，再從蝦背上挑出蝦線。蝦線是蝦的腸子，裡面有一些髒東西、微生物等，不是很乾淨，所以建議處理掉。

2、用清水把處理好的大蝦清洗一下，瀝乾水分。大蔥切成蔥片，生薑切薑片。

3、準備一口炒鍋，在鍋底鋪上一層蔥段、薑片，再倒入少量的清水，開小火把水煮開。先放蔥姜，是為了把香味煮出來，才能更好的去腥。而且如果大蝦放得太早，蝦肉也會煮老了。

4、水不用太多，蔥姜中也含有大量的水分，煮開後把大蝦倒在蔥姜上片上，蓋上蓋子繼續用小火燜3分鐘。鍋裡的水分會越來越多，用鏟子給攪拌一下，給大蝦翻個面，繼續燜1~2分鐘，但大蝦變紅後就可以關火了，白灼蝦就做好了，蝦肉鮮嫩，味道鮮美。

5、調一碗料汁，切一些蔥花、蒜末、小米椒，鍋裡倒入適量的食用油，燒熱後倒入蔥蒜末、辣椒圈，炒出香味後倒入適量生抽、香醋、白糖，攪拌均勻後即可倒入碗中。

6、白灼蝦放入盤中，搭配料汁蘸食，簡直太鮮了。

【技巧總結】

白灼是用水煮，但用什麼水煮很關鍵，而且也不是用清水煮那麼簡單。

煮蝦時，用蝦自身的水把蝦肉煮熟，味道才更鮮美，還不流失營養。而蔬菜也可以白灼，比如白灼菜心，就不能只用水煮，還要加入一些食鹽、油，這樣菜心才會綠油油的，還富有光澤。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。