大家好，我是每天準時分享美食的小編嘗嚼食。美食與人總是息息相關，它不僅能滿足人們的飽腹感，而且能給人們提供力量和溫暖。它以一種未知的方式在自我、家庭以及身邊的人之間起著微妙的聯絡作用。今天要分享的是一道四川名菜，水煮肉片。顧名思義肉片是用水煮熟的，沒有被油煎或炒過，所以叫水煮肉片，但是吃起來卻是香辣，滑嫩，不彈牙。香濃紅亮的湯底，麻辣鮮嫩的肉片，絕對是一道讓所有人都能愛上的下飯美食。但是現在豬肉貴，飯店裡那幾片肉吃起來完全不能過癮。下面給大家分享一個家常版水煮肉片的做法，肉多，配菜搭配豐富。
準備主料：豬裡脊肉。裡脊肉油脂比較少，口感鮮嫩。輔料：蛋清，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，生抽，水澱粉，蠔油，蒜，姜，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，辣椒麵，花椒粉，白糖。輔料看起來品類很多，但都是一些家庭常用的。配菜：黃豆芽，腐竹，萵筍，木耳，白菜。配菜可以隨意搭配一些自己喜歡吃的時令蔬菜。
買回來的一大塊裡脊肉洗淨，控幹水分，順著紋理切成大小適中的薄片。切好的肉片放進碗中裡，加入水澱粉，蛋清，生抽，鹽，胡椒粉，拌勻後靜置10分鐘。裹漿這一步很重要，不僅是讓肉有了底味，還能將肉裡的水分完全鎖住，煮的時候不會被高溫分解出來，最大限度保持肉質的鮮嫩。做出一道水煮肉片雖然簡單，但是做得好吃也必須要學會這些小技巧才行。
配菜都要先焯水，因為後面不會再另外加工，所以一定都要焯熟了，這樣既能保持蔬菜的原味，還不會混淆湯汁的香味。醃肉片的時間剛好可以把蔬菜洗乾淨。萵筍切片，腐竹切段，燒一鍋開水，依次分批放入黃豆芽，腐竹，萵筍，木耳，白菜，準備一個大湯碗，將焯熟的配菜都碼進碗底。這些都是我喜歡吃的配菜，如果家裡人多的話還可以放些菇類也是味道的。
接下來熬紅油湯汁料。鍋中燒油，小火加入辣椒麵，花椒粉，薑末，蒜，蔥白，煸炒出香味，再加入豆瓣醬，炒香後加入清水，料酒，蠔油，鹽，白糖，轉大火煮5分鐘，此時醇厚的香味就充分散發出來了。炒紅油其實也很簡單，紅油色就是靠豆瓣醬和辣椒熬出來的，所以煸炒的時候一定要充分到位，自己炒出來的乾淨衛生，比外面買回來的吃起來放心多了。
湯汁熬好後準備燙肉。開猛火下入肉片，並迅速攪散，讓肉片不會粘在一起熟的不均勻，肉片只要變白就證明已經燙熟了，馬上關掉火。將整鍋湯汁和肉片全部倒入裝有配菜的湯碗中。肉片煮久了口感會很老，很難嚼動還塞牙。最後潑油。將幹辣椒段，花椒，蒜末鋪在肉上面。鍋中放油，油量依菜量而定，油完全燒開後勻勻的潑在辣椒和蒜末上面，這一潑完全激發出了蒜末和辣椒的潛質，濃郁的香氣撲鼻而來，撒上蔥花，一道麻辣鮮嫩，香氣四溢的水煮肉片就做好啦。
水煮肉片是深受大眾喜愛的一道美食，一上桌就特別能提升食慾，在各個大小川菜館選單上幾乎都能見其身影，這足以見得它在餐桌上的影響力了。我覺得水煮肉片這道菜做法簡單，在自己家裡做也是非常合適的，用來待客更是面子十足。整道菜湯油紅亮，香氣四溢，一碗豐富多樣的搭配，肉片麻辣滑嫩，配菜新鮮爽脆，下飯下酒都很合適，絕對是撐得住大場面的一道硬菜。大家學會了嗎，想吃就動手做起來吧。
