水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 辣辣的味道久久難忘懷，今天我們就來製作一下這個菜餚吧？
需要什麼材料？沒關係，跟我一步步開始就可以了
首先我們取出保鮮冷藏庫裡面的豬肉切片，注意稍微凍住了一點的豬肉切起來會比從市場買回來更好切開。
肉片儘量切薄一點，這樣在後面做菜的時候容易入味。
把切好的豬肉薄片用清水多洗幾次，然後撈出來控水。
放到碗里加入胡椒粉、鹽，一勺料酒和一勺生抽。然後用筷子或者手把它們攪拌均勻。
打一個雞蛋，只要雞蛋清，雞蛋清裡面加入一些澱粉。
然後把澱粉水倒入攪拌好的肉片裡面繼續攪拌均勻待用。
清洗乾淨生菜，蘑菇、豆芽、芹菜。
將蘑菇撕開幾段，然後把青菜和芹菜切段和處理好的蘑菇、豆芽放在一起待用。
另外再切一些生薑碎和辣椒碎、蔥碎放在一起待用。
另起爐灶，把油燒開，放入幹辣椒和花椒翻炒出香味之後， 把切好的菜倒進去翻炒5分鐘。
加一小勺食鹽，在翻炒一下撈出備用。
另起爐灶，加入切好的蔥薑蒜和辣椒。 再加2勺豆瓣辣醬，繼續翻炒。
倒入一些清水，和一小碗澱粉水。
沒錯湯汁就完成了，現在我們只需要把之前切好的肉片下鍋了，中火門20分鐘出鍋即可。
時間到了把肉片盛出來，放在炒好的蔬菜的碗裡面，倒入湯汁。
加入花椒和辣椒麵，
最後撒上蔥薑蒜然後一定要記得用熱油淋一下我們的肉片喲。這樣今天的這道水煮肉片的大菜就完工了，程式稍微有些複雜，但是為了好吃，犧牲一點時間是值得的，那麼現在就去超市買肉回來做吧？冬天也剛好適合吃一些這樣的辣一點的暖和身子。
有問題的小夥伴可以留言問我喲~
