陽春三月，萬物復甦，韭菜此時恰是最鮮嫩，營養最豐富的蔬菜之一，它還極具藥用價值，民間稱呼其為“壯陽草”，不僅能補腎壯陽，防治腰痛腿軟，還能促進消化，消炎殺菌，預防腸癌。而春天的頭刀韭菜更是其中的極品，萬萬不能錯過。因家有愛韭之人，致使我做的韭菜盒子也是技藝愈發精湛。不僅皮薄餡多，而且絕不會開口露湯。
一、韭菜洗乾淨，控水晾乾，切成1釐米左右。雞蛋打散倒入油鍋中炒至凝固即可。木耳熱水泡軟，能切碎即可。加入蝦皮。
二、燙麵。將面燙三分之二，燙麵時用筷子不停攪拌成均勻的麵疙瘩，如下圖相片。
三、揉麵。用涼水揉麵，燙麵會發黏，手上要粘涼水揉麵，最後將麵糰揉成光滑，柔軟狀。此時可稱之為三光，即面光，盆光，手光。
四、將面餉10分鐘，這期間將餡調好，裡面加了蝦皮，所以鹽要適量少加。面醒好後，切成大小均勻的劑子，大約三個餃子皮大小，厚度比餃子皮稍厚。
五、餡要多放，包好後同相片，就是個胖胖的將軍肚，這時最關鍵的時刻到了……雙手合十緊緊包住韭菜盒子，用力一壓，將韭菜盒子內的氣體擠出來，把開口重新捏住，捲成麻花。
六、電餅檔裡刷上油，將韭菜盒子放入，上面也刷上油，蓋上蓋子，雙面加熱，三分鐘就可出鍋。
溫馨小貼示：1。炒雞蛋時要不停地用鏟子翻炒，雞蛋剛凝固即可，就可炒成碎碎的雞蛋末。2。蝦皮本身有鹹味，所以鹽要少放。3。木耳用熱水泡軟即可，在包韭菜盒子的過程中可以吸收韭菜湯。4。最關鍵的就是包好韭菜盒子後雙手合十向外排氣。友友們，你會了嗎？來試試吧！我是瑩寶愛媽，歡迎您關注轉發，謝謝！
