春天的氣息帶來了綠色嫩芽菠菜的繁榮，而菠菜汁揉制的麵糰，最佳的吃法則是包餃子啦。
首先準備採購的原料有：
新鮮綠色鮮嫩的韭菜苗，大約500克左右，新鮮的土雞蛋五個左右，鮮嫩的綠色菠菜一小捆就夠了，大約500克，高筋麵粉350克，食用精鹽25克，味精粉20克，雞精粉調味料15克，蠔油30克，芝麻香油12克，熟芝麻粉30克，薑末25克，小蔥苗碎末35克，生抽15克，切碎的韭菜裡用的胡麻油40克，炒制雞蛋用的胡麻油120克，花椒粉15克分兩次用，雞蛋內加5克，剩下的加入切碎的韭菜內。
第一個步驟：把菠菜洗乾淨，用破壁機打成汁泥，倒入高筋麵粉內加入適量的水分揉成麵糰，揉完面時儘量做到盆光面光手光，揉完麵糰第一次發酵20分後再次揉搓一分鐘左右，放到一邊繼續第二次的醒發，大約20分鐘左右，發酵好後的麵糰第三次繼續揉搓，然後繼續發酵，經過三次的揉搓和發酵，這樣的麵糰就可以製作包餃子的麵皮啦，麵糰做成一元鋼鏰圓的長條，切成大約半釐米厚的塊狀體，然後用手心按扁準備擀成薄片，這個活得固定的一個人操作。
第二個步驟：
也是需要另一個人具體操作，新鮮的綠色韭菜，把頭尾部分摘除乾淨以後，用清水洗乾淨晾乾，再切成韭菜碎末，放到一個大的容器內，在另取一個容器打入雞蛋，攪拌均勻以後加入少許的鹽和花椒麵，在把綠色嫩芽小蔥苗切碎，放入雞蛋裡攪拌均勻。
第三個步驟：
起鍋上火加入120克的菜籽油，油溫達到八成熱的時候，快速倒入雞蛋液，用筷子快速攪拌，直到雞蛋液顆粒狀以後，關成小火，用鏟子炒熟即可備用，炒熟的雞蛋涼了以後才能放入韭菜餡容器內。
第四個步驟：
把涼了的雞蛋碎末倒入韭菜餡內，在倒入菜籽油40克，食用精鹽，味精，雞精粉，花椒粉，熟芝麻粉，蠔油，香油，薑末還有生抽攪拌成包餃子的餡料。
第五個步驟：
把切好的小面塊擀成圓形麵皮以後直接包入餡料，收邊以後可以包成各種形狀，現代的老百姓最常見的就是元寶形狀的餃子啦，在包餃子的同時，用另一個鍋加入大量的冷水在火上燒開，餃子包好後，就可以直接下入開水內煮五到八分鐘，即可撈出食用。
溫馨提示：
攪伴韭菜餡的時候，食用的精鹽最後放入，如果提前放入，韭菜內的水分就會讓鹽逼出來，最後會導致餡料水分過大，從而影響餃子的口感。餃子撈出以後食用時沾點老陳醋最好吃了，喜歡辣味的朋友可以醋內加入一些辣椒油，還可以沾著一些大蒜泥吃最香。
感謝所有愛吃的朋友們，願你們走向幸福的列車時能夠吃到，可口美味的餃子。謝謝！
