吃，從來是和禮儀緊密相關的。這些禮儀不僅關聯時令節俗，更包括人生大事，比如出生、做壽、過世。北京人辦這三件大事都講究吃麵條兒，有所謂“人生三面”之說，而這三頓面無一例外都要吃打滷麵。
過生日吃“長壽麵”的傳統現在仍然在，不必多說。老人過世，三日之夕初祭，稱為“接三”，悼客要吃“接三面”，意味著對逝者緬懷之情悠悠不斷。這種風俗現在一些人家還有。與之相對的嬰兒出生後第三天“洗三”的習俗已經徹底消失了。不過在早年間，上至王公貴族下到平民百姓，這項儀式必不可少，不僅是為了洗淨嬰兒身上的汙垢，更寄託著一家人對孩子的祝福。
參與洗三儀式的來賓通常只限於至親密友，時間一般選在下午。百姓人家把銅臉盆擦洗乾淨放在炕上，盛上用槐枝、艾葉熬的熱水，就可以為孩子“洗”了。
儀式開始，大家按照長幼輩分遵禮如儀，或往盆裡加一勺清水祝願孩子聰明伶俐，或添上幾枚蓮子、桂圓討個“連生貴子”的口彩，還可以放上幾枚銀元或硬幣圖個吉利…之後、奶奶或姥姥就開始輕手輕腳地給嬰兒擦洗、嘴裡還唸叨著吉祥話兒：“先洗頭，做王侯；後洗腰，一輩更比一輩高…”嬰兒哇哇一哭、大家笑逐顏開、一段嶄新的人生就這麼在歡樂中起航了
洗過之後，主人家必要招待來賓們吃上一頓香醇的打滷麵，共同祝福嬰兒長命百歲，一生順順當當，這就叫做“洗三面”
說到打滷，一般說來，在北京凡是蔬菜做的澆頭不勾芡的叫餘兒，勾了芡的才稱滷。比如既可以有茄子汆兒面、菠菜餘兒面，也可以有茄子滷麵、菠菜滷麵。但打滷麵的滷並不是簡單的滷，而是按照一種特定工藝精心熬煮出來的。
首先，要把豬硬肋切成大薄片兒下到滾開的水裡焯，舀出浮沫兒後再將調料包下到滾開的鍋裡一起煮。調料不光是花椒、大料，還要按照中藥的配伍原則配上砂仁、白蔻、丁香等不下十幾味香料，同時根據季節相應調整。煮肉的工夫是漫長的，為的是讓肉的濃郁和調料的馨香充分交匯，盡數融在湯裡。咕嘟半個多鐘頭後湯煮得差不多了，對上口蘑湯，加上蔥、姜，還有泡發的木耳、黃花、海米、乾貝、玉蘭片、洗淨的口蘑，點上醬油接茬兒再熬，直到用筷子在大肉片兒上輕輕一杵，能出個窟窿，才算熬透。勾上薄薄的米湯芡，湯汁頓時顯得光澤滋潤。熄了火，把打好的雞蛋液小心澆淋在滾燙的湯上。頃刻間，一朵朵薄薄的蛋花在棕紅色的湯中彌撒翻滾，黃白相間，如紗如雲。點上幾滴噴香的香油，一鍋香醇的滷就算打成了！
吃打滷麵講究滷多面少。盛上半碗麵，澆上半碗滷，品嚐的就是滷的醇香。不能攪拌，就那麼邊喝滷邊吃麵，感覺才更是味兒。若是一拌，滷就澥了，韻味全失。吃打滷麵不能加醋，也不放其他菜碼兒，這樣才能充分體味打滷的滋味。打滷麵是代表北京人家的面，不僅因為其味美，更由於它飽含著北京人的禮數。當然，今天想吃這口不必非等到辦什麼大事，隨時都可以自己動手做上一碗，在解饞的同時品味人生中的每一天。
