很多人在做酥肉時，遇到最大的困難就是酥肉炸好了，1個小時就軟了，吃著沒有口感，其實這都是大家用錯了麵糊的原因，今天村姑平平分享下，為我們揭秘正宗酥肉的做法，村姑平平
做酥肉僅需加上一點它，保證吃著香脆爽口，2天不回軟。
酥肉
食材：
豬肉600克、花椒5克、料酒25ml、紅薯澱粉150克、胡椒粉2克、味精2克、薑末10克、蛋清1個、食鹽適量。
做法：
1。先將豬肉浸泡10分鐘，然後洗淨，切成適當大小的條狀。
2。鍋底5成熱，放入食鹽、花椒，小火炒香，然後拍碎備用。
3。把蛋清、胡椒粉、味精、椒鹽、薑末、料酒、豬肉混合再一起，攪拌均勻後，醃製10分鐘。
4。豬肉裹上紅薯澱粉，不要裹太厚，只要每一面都裹上了紅薯澱粉即可。
5。鍋底燒油，6成油溫，放入豬肉，中火炸到快要金黃色時，就起鍋，再把油溫燒到8成熱，再放入豬肉，炸成金黃，香味四溢，即可起鍋。
酥肉
5大訣竅：
1。豬肉最好選用瘦肉，吃著口感比較好，想吃五花肉的，也是可以做酥肉的，但是要把豬皮去掉。
2。豬肉醃製時，加入適量的椒鹽，可以使酥肉吃著更香。
3。做酥肉不要裹上面糊（麵粉和蛋清做成的），這樣做出來的不是正宗酥肉，而且酥肉1小時就回軟了。
4.做酥肉必須要用紅薯澱粉，這就是我說的那個“它”，只要裹上了紅薯澱粉的豬肉，炸出來的才酥脆爽口，像天氣比較乾燥的情況下，2天都可以不回軟。
5。酥肉進行2次炸制，即可讓酥肉色澤金黃，還可以使酥肉吃著更加的香脆。
酥肉
這就是今天村姑平平給大家講解酥肉的做法，
只要裹上了紅薯澱粉的酥肉，才是最好吃的，不可以用其他的澱粉代替，
更不可以直接混合在豬肉中醃製，這樣做都會導致酥肉吃著不酥脆的，最後，希望大家都能做出自己愛吃的酥肉。
