什麼叫油燜大蝦？在我的認知裡，油燜大蝦這道家常菜讓男女老幼都垂涎欲滴。記得小時候家裡不富裕，大蝦這種菜只有在逢年過節的時候才有機會能吃到。所以每每能夠聽到說要吃大蝦的時候，心裡面也是無比激動的。畢竟蝦，對於一般的家庭來說，簡直是可望不可及美食了。可能是從前比較饞嘴，所以長大以後總對各種美食充滿著熱情，就好像是油燜大蝦一樣，生活條件好了總是願意自己去製作。而今天就跟大家去講解一下油燜大蝦的製作方法，不知道能夠讓大家回憶起少年時期的美食呢。
食材準備：對蝦10只（當然可多可少），番茄醬些許，蔥薑蒜些許，白糖，生抽，料酒，鹽些許。
製作過程：
1、對蝦買回來需要把對蝦進行處理，首先要將蝦頭的須，爪子，和嘴剪掉。不是為了美觀，主要是這些部位是多餘的。
2、從背部把蝦殼給剪掉。然後挑出蝦線。稍微在中間的部分，不少偏，不然就找不到蝦線。或者說，會把蝦線給剪破。
3、將處理好的蝦，洗乾淨瀝水備用，準備薑末和蒜末。
4、在鍋中倒油，燒熱之後將處理好的大蝦倒入進去迅速翻炒，炒到兩面金黃便可以撈出來。
5、在鍋中加入到少許油，然後把準備好的蒜末和蔥末爆炒，炒香之後加入一些番茄醬。
6、然後炒紅的大蝦放入到鍋中，加入少許的料酒和生抽。加入一點點白糖，在炒的過程中，輕壓一下蝦頭，讓蝦頭裡面的紅汁。
7、在鍋中加入稍微的溫水，開大火燒開。然後調成小火燜至即可。
8、等到基本上水燒乾的時候，將準備好的蔥花灑在鍋裡面，嘗一下味道，如果覺得淡的話加一點鹽調味即可。
注意事項：
1、大蝦在處理的時候，先將它的水瀝乾，然後在碗中加入少許的料酒和澱粉。這樣可以儘量去除蝦身上的腥味。
2、在燜蝦的時候，時間不宜過長，最好要把控住蝦的收汁時間。這樣出來的蝦才不會過於柴。
3、在炒蝦的時候，儘量把蝦頭壓一壓，成品出來的時候色澤上面會顯得比較的好看。
油燜大蝦一般是在餐廳裡面才會點的，但是一盤大蝦要小一百塊。其實自己去買新鮮的蝦，才20多30塊錢。而且還很多隻。所以自己做不僅便宜，而且好吃。主要是自己做的時候，還會去蝦線。一般的飯館裡面是不會去的，吃的時候看到蝦線，小編真的是受不了的。
